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土族人民的饮食习惯 土族有哪些特色美食

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摘要:土族人在漫长的生产生活过程中,逐渐形成了本民族独特的饮食习惯。土族饮食既保留了土族游牧生活的传统,又有农耕生活的特点。土族人民的饮食习惯是怎样的?土族人的饮食习惯极为讲究,每个人在吃饭时,都有着固定的碗筷,干净又卫生。土族有哪些特色美食?以下就和小编一起来了解一下吧。

土族的饮食习惯

土族人有传统的饮食卫生习惯,吃饭时每人都有固定的碗筷,请客吃饭也是每人一份,分着吃,免得有病相互传染,也显得文明卫生。


土族人非常好客,特别欢迎客人来访,哪怕是路过或前来投宿的客人都会受到热情招待。当地有句俗话说:“客来了,福来了”。宴席上,一般情况下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人门前时主人敬三杯酒,叫做“临门三杯酒”;客人坐在炕上主人敬三杯酒,叫做“上马三杯酒”;开宴后,主人再敬客人三杯酒。不会喝的人也不用害怕,只要客人用中指蘸上酒,对着空中弹三下就可以不喝了,可见土族人是非常尊重客人的意愿的。

土族饮食以青稞、小麦、土豆为主,至今仍保留着牧业时期的痕迹,如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食马、骡、驴、狗、猫等动物肉。土族人饮食最为讲究的是婚宴五道饭,第一道是酥油奶茶、馄锅馍及花卷,第二道为果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶;第三道是油包子、糖包子、油面包子;第四道手把肉;第五道是擀长面,颇有特色。

土族喜欢饮酒,酒在土族的饮食中占有重要地位,并形成了土族特有的酒文化。历史上,土族人家几乎都能酿造"酩酼"(一种低度的青稞酒)。现在,酿酒已成为土族地区重要的产业之一,互助牌系列青稞酒已经声誉远播。

土族有哪些特色美食

1、烫水烙饼

烫水烙饼是民和三川土族的饮食习惯。平时招待一般客人以烤制的馍、油烙饼、凉面最为普遍。对尊贵客人先以烫水烙饼、肉饭等相待。烫水烙饼俗称“蛇落皮”,做法是用开水烫面,擀成薄片,撒上香豆粉和青油,圈起后又摊平。将锅烧热浇上青油烙成。其次上肉饭。将肉切成块,与其他蔬菜一齐烩炒后加水烧开,把擀薄的面切成方块或长条用手掐到锅里。没有肉时把鸡蛋打在锅里替代肉。

2、普什作

普什作是土族语,指油炸馍。土族在春节期间的主要面食之一。做法是把发面调和揉匀,把面团揉成弧形长条,表面抹上青油,然后切成一公分左右薄的5个齿条,中间把齿条均匀掰开,两头一捏齿条凸起放到油锅里炸熟,味道香酥,美观别致。

3、月饼

中秋节这天,民和三川的土族做月饼。做法有两种:一种是一个大蒸饼里层层夹上蜂蜜、核桃仁、姜黄、香豆粉、青油等料,表面盘绕着两条揉面制作的花蛇,并用花椒籽点其双眼,蛇鳞凸起,形象逼真,周围空间用揉面贴各种精致的花卉图样,蒸熟出笼时月饼里的各种香料从裂缝中露出来,宛如鲜花怒放,香溢四周。

另一种做法是在面里加青油、蛋清揉匀,里层夹上核桃仁、蜂蜜、青油调成的馅,然后装在雕刻各种花卉图案的木制模子里压平,取出后放入热锅里烙成,熟时呈金黄色。在中秋节之夜,待月出来后,土族家家户户将月饼及其他果品之类一齐端到房顶上祭月。祭过月后才拿回来自己享用。月饼也是土族群众招待宾客、馈送亲友的上等礼品。

4、油花

油花是互助、民和三川土族群众用豆面、大麦面等粗粮做出来的面食。将大麦面或豆面的发面调匀后,卷上香豆粉或炒胡麻粉,蒸熟后食用,叫油花。

5、锅蹋

土族人将大麦面或豆面的发面里卷上香豆粉或胡麻粉,做成椭圆形团团后,贴在锅的周围,锅底倒上少许水用锅布闷住锅盖,以旺火烧开,再用坟火烧烘,不翻烤,使锅蹋底部呈焦黄色,其面软,吃起来酥脆可口。

6、米面团子

族用开水调包谷面,切成大块煮熟后捞在碗里,用筷子捣开浇上熟油和盐,边搅边吃。

7、米面窝窝

土族用开水把米面烫匀,待凉后底部做成凹形圆窝上蒸笼,先以坟火蒸热后取笼冷却,一夜后糖化。第二天又以旺火蒸熟,松软甘甜。

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