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【红烧凉粉】红烧凉粉的做法大全 凉粉怎么炒好吃不粘锅

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摘要:红烧凉粉怎么做?夏季里能吃上一碗凉凉的爽口的凉粉绝对是一种享受,而凉粉的营养价值也非常高,能补充人体内所需的多种营养物质。生活中凉粉的吃法有很多种,其中红烧凉粉极为常见,其操作方法也非常简单,只要搭配好适量的调料口感也会非常好,不过这种食物属于凉性最好要少吃。

【红烧凉粉】红烧凉粉的做法大全 凉粉怎么炒好吃不粘锅

红烧凉粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少许凉水稀释淀粉

3.锅里放650g水煮开

4.水开后慢慢倒入水淀粉,小火煮5分钟左右。

5.出锅用碗装好冷却。

6.几个小时之后凉粉自然凝固。

7.切成小方块

8.锅里放少许油

9.放适量的郫县豆瓣炒出红油

10.放姜蒜爆香

11.凉粉下锅

12.放生抽,老抽,香油,花椒油翻炒均匀即可。

13.出锅,装盘撒上葱花开吃了。

凉粉怎么炒好吃不粘锅

要想凉粉不粘锅的话最好炒之前用冷水过滤一遍,清除多余淀粉,选择红薯凉粉,另外等油稍微冒烟的时候就放入食材,这样的话效果会很好。

如何挑选凉粉

1.色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色,有光泽。次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。劣质湿粉皮,凉粉-色泽灰暗,无光泽。

2.组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉-湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

3.气味鉴别

进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。次质湿粉皮、凉粉-微有异味。劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。

4.滋味鉴别

进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,品尝其味道。良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味,有生淀粉味或稍有异味。劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳,牙碜,有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。

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