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坚果干果如何选购?坚果挑选、食用与保存注意

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坚果虽好,但是也不能乱吃,在选购上也需要擦亮眼睛,坚果挑选需要注意外形、色泽、气味和滋味,口感不应有霉变、虫蛀现象,不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。坚果油脂量高,热量高,所以食用不宜过多,也不宜存放过久,尽量放在阴凉干燥处。下面,maigoo小编就为大家分享坚果选购、食用及保存方法知识大全。

坚果干果怎么挑选
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看外壳,优质的核桃外表圆整,外壳薄而洁净,纹路均匀,缝合线紧密,核壳无油渍渗出;掂重量,比较掂手,说明核仁很饱满;看核仁,核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳,暗黄或褐黄色亦可。
购买腰果前,应该仔细看看外观,正常的腰果应该呈现完整的月牙形,果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁,表面不应该有黑斑。其次购买腰果时,要先品尝,以防买到受潮的。
先看壳色,壳色浅褐光亮者为佳。其次松仁肉色洁白,松仁芽芯色白,如果是其它色说明已变质。另外看松子是否干燥,壳易碎,声脆,仁肉易脱出,仁衣略有皱纹且易脱落为佳。
应以取仁观察为主,果仁丰满为上,要是瘪瘪的多为次品;仁衣色泽以黄白为佳,带深褐斑纹的"虎皮核桃"基本上就不要考虑了。一般来说,粘手,黑褐,散发哈喇味的已经严重变质,不能食用。
栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质;接着用手捏,凡果实捏上去感到坚实的,果肉较丰满,若空软,则果肉已经干瘪。
应挑选颗粒饱满,颜色较浅,体积正常而非干瘪微小的,气味香而新鲜的杏仁;而不要挑选颜色过深,看起来干瘪的杏仁,这类杏仁多数用化学物品加工过,或者营养流失,发霉变质,不宜食用。
碧根果有大尖、中尖、小尖;大圆、中圆、小圆,大的要贵一些,但不一定大的就好,看个人的喜好,小的口味还更加细腻一些。挑选碧根果应观察果仁,果仁丰满为上,干瘪为次。
看颜色,纯正的巴旦木颜色非常自然,表皮粗糙,颜色和核桃壳的颜色差不多;看外观,优质的巴旦木形状饱满,仁儿饱满,精致,会把外壳顶的鼓鼓的;闻味道,炒制好的巴旦木闻起来香甜可口,没有杂味。
在挑选开心果的时候最好是越大的越好,通常情况下大个的不仅有质量保证,同时口味也更加的好吃。另外质量好的开心果应为黄皮、紫衣、绿仁,其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开。
挑选个头大而且果肉饱满的夏威夷果,闻闻夏威夷果散发出来的香味是否清香,接着从果壳的裂口看到果肉的颜色,是白色的说明夏威夷果是新鲜的,否则可能是坏的或不够新鲜的。
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坚果食用注意事项
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  • 坚果适量吃

    根据《中国居民膳食指南》推荐,每人每周平均应摄入50~70克的坚果,相当于每天摄入10克左右。而且不同的坚果在食用方面还是有一定的讲究和禁忌,比如核桃吃多易上火、腹泻、不易消化。

  • 霉变的坚果勿吃

    很多坚果易霉变,产生剧毒物质“黄曲霉毒素”,它是一种致癌物,摄入过多会导致人发烧、呕吐,严重的还可能危及生命。

  • 有哈喇味的坚果勿吃

    储存不当或长时间存放会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败,出现哈喇味。这种坏果食用量大,轻者引起腹泻,重者还可能出现肝脏疾病,切不可食用。

  • 口味太重的坚果勿吃

    许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油,这些东西对身体没有好处,选购时尽量注意。

坚果干果怎么保存
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  • 坚果虽好而且存放时间相对比较长,但也是有保质期的。一般正常的坚果保质期是240天,而且坚果类含油脂成分较多,在常温下放置易氧化,产生难闻的哈喇味,也易受潮霉变,最好是密封保存为宜。

方法1
最好放在干燥的环境里,以免受潮,一般通风好的地方更好。放在朝阳的房间里比较不错的。要用塑料袋等包扎好再保存。
方法2
放在密闭容器里,相比塑料瓶子,玻璃瓶要好一些,玻璃性质稳定,不会挥发有害物质,玻璃瓶要保证干燥干净后再放入干果。
方法3
如果储存的坚果比较多,那就适当的用些干燥剂,存放干果的效果最好了。但干燥剂不能食用,特别是不能让小孩拿到,以免误食。
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