徐州十大小吃
徐州把子肉
徐州把子肉,是徐州特色的小吃,中华名小吃之一。徐州把子肉采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起,肥而不腻,多滋多味。徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜,荤素搭配,吃起来回味悠长,口口留香。相传来源于东汉末年,刘备、关羽、张飞三人拜“把子”后,张飞烹煮的猪肉美食。后人将此做法进行完善,并与他们结拜相结合,就成了今天的把子肉。
徐州辣汤
徐州辣汤,是徐州特有的传统风味小吃,原名雉羹,相传是彭祖所创,至今已有4000余年的历史。这个辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,汤中加大量的生姜,所以有点姜辣,再加上鳝鱼丝,面筋,盐,适量黑胡椒。另外,辣汤还有个秘方,秘方中含十几味香料和中草药。成品卖相虽没那么好,汤色发黑,但味道极为鲜美,爽口,回味无穷。
八义集臭豆腐
八义集臭豆腐,原名刘祥胜豆腐乳,是徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。和现在许多城市小巷内油炸现卖的臭豆腐不太一样,八义集臭豆腐其貌不扬,每块切成火柴盒形状,色泽青灰、肉质松软、气味别致(即使是常年做臭豆腐的老师傅在启缸时也都要捏着鼻子),至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,等到了肠胃,则浑身毛孔舒泰,醇厚香气四溢,正所谓“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸”。
徐州烙馍
徐州烙馍,是江苏徐州著名的小吃,一种看似平常却又颇为独特的,也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍用未发酵的面烙成,厚约0.1厘米,直径约30厘米,吃到口里,柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,也有健齿作用。烙馍既不同于北方的单饼,也不同于很多地方都有的煎饼,为徐州民间特有,且历史悠久。
八股油条
八股油条,是江苏徐州著名地方小吃,以水面团制条,八条合拢,炸制而成,脆香可口,成形别致,因有八坯,故称八股。在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状,故称之为八股油条,2000年被评为“中华名小吃”。
羊肉滑脊
羊肉滑脊是江苏徐州著名的传统小吃,属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊,用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜,和红艳艳的辣椒油,小吖一口滚烫的羊骨汤,鲜香扑鼻,香溢满口,用汤勺捞起一块滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不胜收。
蝴蝶馓子
徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱,苏东坡在徐州任职期间就喜食这种馓子。徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳,也常被百姓作为一种中药而采用。不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。
沛县冷面
沛县冷面起源于上世纪四五十年代,是用纯天然精致小麦粉加工而成,不含任何添加剂,营养丰富,香辣爽口,柔软筋道,回味无穷,深受广大消费者喜爱。因其有一道冷水工艺所以称为冷面,但其实是冷面热食,和朝鲜冷面风马牛不相及。
蛙鱼
蛙鱼又称凉鱼,是一种中国民间小吃,是当地人家喻户晓的休闲美食,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。蒸熟凉透的“蛙鱼”,加入甜醋,萝卜干榨菜或者花生米,辣椒酱等原料后,味道清凉顺滑爽口。李申先生在《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”,意为“一种形同小鱼的面食;凉粉的一种。”
贾汪盐豆
贾汪盐豆,是徐州家制风味的名小吃,臭中有香,回味无穷是它的风味特色,采用当年收获的黄豆为主要原料,经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成,整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细,其成品色泽黑红,质地脆嫩,味道咸鲜香辣,是佐餐下酒的开胃的小菜。
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