六安十大名菜

霍山风干羊，是六安名菜，2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜，是以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食，决定于当地天时、地利加上民众的生活智慧。四季咸宜的“风干羊肉”是霍山人杰地灵的具体展现。

六安素有“麻鸭之乡”，盛名六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜。六安酱鸭选料考究，成品色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。详细

万佛湖鱼头汤，又叫万佛湖砂锅鱼头，是选用万佛湖出产的鳙鱼和鲢鱼鱼头煨炖而成，味鲜美，是安徽省六安市舒城县的特色菜之一，也是舒城全鱼宴最具代表性的名菜之一。万佛湖鱼头汤口感独特，鲜而不腥，肥而不腻，腴嫩汁浓，汤色乳白，是来六安万佛湖必吃的一道特色美食。以万佛湖鱼头汤为代表的“舒城全鱼宴”，是六安经典宴席名菜。舒城全鱼宴选用鱼类水产品为主要原料，其原材料讲究新鲜，刀工精细多变，多用本汁原汤，保持鱼之原味。“舒城全鱼宴”被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大主题名宴。

六安扣肉是一道用猪肉制成的传统菜肴，是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中，也是六安“十大海”经典代表菜之一。以扣肉为代表的六安“十大海”，是六安流水席的经典名菜，六安地地道道的宴席名菜。六安“十大海”有严格的上菜顺序，十道菜分别是第一道菜为粉丝、第二道菜为扣肉、第三道菜为圆子，后面七碗依次是下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千张炒青菜。而霍邱、寿县等十大海流水席，用瓦块鱼代替扣肉。详细

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为六安传统名菜，是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，独具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美称。详细

爆炒毛鱼，是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”，产自于无污染的老淠河。河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜，于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。“五大水库”不仅滋养了漂亮的六安人，同时也滋养了味美的六安小毛鱼，民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒，其美味无与伦比鲜为人知。

胡店鸭蛋干，产于安徽省金寨县一带的六安名菜。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后，取出晾晒，直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色，乍闻有点臭，吃起来醇香细嫩，表皮柔韧。其可凉拌、油炸、炒菜。其制作工艺为用棉纱方巾包豆腐，压榨成方块白豆干，阔约5公分，厚约1公分，经日晒或炭火烘烤后，投入缸中卤制。详细

吊锅菜，又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅正宗，为六安名菜。制作方法：菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边大口喝酒，一边大口吃肉，此情此景确实别有一番风味。详细

天堂寨泡菜是六安天堂寨著名的传统名菜，以“薇菜”、“珍珠菜”、“将军菜”、野藕、野竹笋等30多种野菜和红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料，用传统的手工制作方法生产，不加任何添加剂，原汁原味，微甜略辣，口感香脆，好看好吃，令人回味悠长，是馈赠佳品。详细

兰花茶香肉是采用舒城当地有名的小兰花茶叶和万佛湖本地农家土猪肉相结合所做的一道菜肴，也是六安著名的特色菜之一。兰花茶香肉在制作中加入了舒城小兰花茶，因此此菜茶香飘逸，肉酥，适合开胃下酒。