六安十大名菜
霍山风干羊
霍山风干羊,是六安名菜,2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜,是以风干羊肉为食材做成的菜式,色呈酱紫,肉质松酥,干香醇厚,食之颇有回味。霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食,决定于当地天时、地利加上民众的生活智慧。四季咸宜的“风干羊肉”是霍山人杰地灵的具体展现。
六安酱鸭
六安素有“麻鸭之乡”,盛名六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜。六安酱鸭选料考究,成品色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。
万佛湖砂锅鱼头
万佛湖砂锅鱼头是安徽省六安市舒城县的特色名菜,其以地道的万佛湖鳙鱼头为原料,加上纯净的湖水,配以独特的佐料,以文火炖制、久煨而成。其味鲜美,口感独特,鲜而不腥,肥而不腻,腴嫩汁浓,汤色乳白,高蛋白,低脂肪,口感鲜美,是不可多得的美味佳肴。
十大海
十大海是一种特点鲜明的六安名菜。十大海的做法有所区别;喜宴酱油(老抽)用的量大,白宴酱油量少彩色清淡色泽淡。十大海,就是十样菜用十个海碗依次盛上(海碗,就是比较大的碗,六安人俗称海碗),分别是海参垫子、粉丝、圆子、虾米汤、下水干子、烧鸡、瓦块鱼、海带、虎皮肉、小炒菜。上菜是有顺序的,尤其是前三碗,绝对不可乱了顺序,因为在三碗园子上来的时候,主家要对客人敬酒答谢。
八公山豆腐
“八公山豆腐”,又名“四季豆腐”,因四季可做,故名。此菜实为素菜之珍品,更为六安传统名菜,是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,独具特色,享有“八公山豆腐甲天下”的美称。
爆炒毛鱼
爆炒毛鱼,是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”,产自于无污染的老淠河。河西渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜,于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。“五大水库”不仅滋养了漂亮的六安人,同时也滋养了味美的六安小毛鱼,民惠路上的大厨们把它放上青椒爆炒,其美味无与伦比鲜为人知。
胡店鸭蛋干
胡店鸭蛋干,产于安徽省金寨县一带的六安名菜。卤料以鲜鸭蛋、蓼叶灰、腊鹅汤、腊肉汤等配制。浸泡一夜后,取出晾晒,直至表皮渗油。成品呈淡绿或淡黄色,乍闻有点臭,吃起来醇香细嫩,表皮柔韧。可凉拌、油炸、炒菜。制作工艺为:用棉纱方巾包豆腐,压榨成方块白豆干,阔约5公分,厚约1公分,经日晒或炭火烘烤后,投入缸中卤制。
舒城全鱼宴
全鱼宴又名百鱼宴,六安名菜,2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大主题名宴。其选用鱼类水产品为主要原料,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变,多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配,既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。
吊锅菜
吊锅菜,又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅正宗,为六安名菜。制作方法:菜经过炒制,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃肉,此情此景确实别有一番风味。
天堂寨泡菜
天堂寨泡菜是六安天堂寨著名的传统名菜,以“薇菜”、“珍珠菜”、“将军菜”、野藕、野竹笋等30多种野菜和红绣球辣椒等高山蔬菜、天堂寨百尺岩泉水为主要原料,用传统的手工制作方法生产,不加任何添加剂,原汁原味,微甜略辣,口感香脆,好看好吃,令人回味悠长,是馈赠佳品。
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