张家界十大名菜

张家界三下锅，又名土家三下锅，是张家界土家族经典代表菜，在2009年作为张家界代表菜荣登“湖南14市州故乡菜之首”，被称为湖南张家界的“招牌菜”，也是张家界必吃的特色美食之一。张家界三下锅创制于明嘉靖年间，是张家界传统名菜，传统的三下锅是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。如今，张家界三下锅食材更加丰富广泛，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉；或脆肚、鲜猪肉和竹笋；或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。三下锅的吃法也有了干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重。

打鼓皮是张家界一道特色菜，起源于张家界永定区火车北站，采用牛腩和牛骨缝肉来烹制而成，俗称打骨皮，也是MAIgoo小编推荐的张家界必吃的一道特色美食。打鼓皮是以牛肉筋作为主要原料，是火锅的主要食材，此菜颜色美观，上桌就能闻到香味，吃起来软而脆，而且越炖越脆，备受人们的喜爱。

岩耳炖土鸡是张家界一道著名的特色菜品，主要是以岩耳、土鸡等作为主要原料，经多道工序制作而成的，成品色泽淡黄，有着一股让人无法抗拒的香味，喝起来那味道是真的绝了。岩耳炖土鸡具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜，如今成为张家界必吃的特色美食之一。

张家界土家扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜，也是张家界土家十大碗中经典代表菜之一。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。土家扣肉也是张家界必吃的特色美食之一，在张家界一般餐馆及酒店都有这道菜。

团年菜，又称合菜，是张家界土家人的一道传统名菜，此菜有象征五谷丰登、合家团聚之意，在土家族过年时必不可少的一道菜，也是张家界著名的宴席菜。团年菜是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉等混合一起熬煮而成，味道鲜香，诱人食欲。

土家粉蒸肉是湖南省张家界土家族的一道传统名菜，是土家十大碗的经典代表菜之一，每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃，也是张家界一道著名的家常菜。土家粉蒸肉选用五花肉、玉米面、蒸肉粉以及其他辅料等，其做法是将肉洗净之后切成片状，放入盘中，再准备一些姜片、葱段、生抽、鸡精、白糖、料酒等辅料放在肉中，用手抓拌均匀，之后腌制半小时；最后将肉放入锅中，中小火蒸一小时以上即可。土家粉蒸肉是张家界的一道特色美食，许多来这里玩耍的游客都会选择来吃这道美食。

土家合渣是湖南省张家界土家族特有的家常菜，土家人也把它叫作“懒豆腐”，此菜吃起来清淡，味道很特别，但是却带有种乳香味，很多人都是百吃不厌，也是张家界著名的特色菜之一。土家合渣的制作比较简单，其做法是将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。

土家血豆腐，即腊血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄即可，是张家界土家人常吃的一道特色菜。张家界土家血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃起来，耐嚼味香，十分过瘾，是张家界一道下酒的美味佳肴。

酸酢鱼是张家界土家族、苗族同胞中的一道特色菜，是独具地方风味的美味佳肴。酸酢鱼是以新鲜的小鱼为食材，破肚洗净，裹上米粉，放进菜坛进行腌制，待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制，炸制成功后，不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸酢鱼”因为在菜坛里长时间腌制，且经过食盐浸渍鱼已酢熟，故可以从坛内取出来吃。酸酢鱼是当地少数民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。

葛根粉炒腊肉是湖南省张家界一道特色菜，主要选用张家界三宝之一的葛根粉和土家腊肉制作而成，也是Maigoo美食小编推荐张家界必吃的特色美食之一。葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒腊肉以葛根粉为食材，和张家界土家腊肉一起炒，风味独特。葛根粉炒腊肉的做法是先将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，色香味齐全，风味独特。