连云港十大名菜
油爆乌花
油爆乌花,又叫爆墨鱼,是连云港的代表名菜之一,属于苏菜之淮扬菜系。爆乌花是以墨鱼肉、香菜、淀粉、木耳、姜末、青豆基本材料的地方特色菜肴,将厚薄均匀的墨鱼在表面上用麦穗刀工加工后用用3-4成油温油爆而成,此菜刀工精细,脆嫩爽口。油爆乌花在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“连云港十大菜品”。MaiGoo美食小编推荐其他被评为连云港地标菜品:太极海胆紫菜、富贵墨鱼、老醋蜇头、椒盐虾球、豉香五彩大黄鱼、养生菊花杏鲍菇、黑椒葱头焗沙光鱼、秦三岛吊水鲈鱼、灌云豆丹等。
灌云豆丹
灌云豆丹是江苏省连云港市灌云县最具代表性的地方特色产品之一,被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云特有”的美味珍品,向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品原料,也是连云港的一道肉菜。其做法与风味,还是以灌云为翘楚,制作豆丹菜肴有杀、擀、烧几道工序。杀,未入土的豆丹用凉水浸,入土的豆丹用开水烫;擀,是用擀面杖将豆丹肉擀出来,浸死的豆丹,从头向尾部擀,擀出的肉,及时在清水里分个洗干净。烫死的豆丹,先掐头,后挤油,从尾向头部擀,擀出的肉很干净;烧,擀出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜,按各人的不同口味烧制就行了。灌云豆丹在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“连云港十大菜品”,还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
蟹黄煨鱼肚
蟹黄煨鱼肚是江苏连云港特色菜之一,属于苏菜,选用海味八珍之一的鱼肚,将其与连云港盛产的海蟹相配,堪称人间美味。做法是用高汤将鱼肚煨两遍,用猪油加葱、姜块炝锅,放入蟹黄、鱼肚一起翻炒即成。而成品的蟹黄煨鱼肚更是非常的鲜美,色泽黄亮,吃起来又软又滑,它的汤汁更是非常的浓郁。
东海桃林烧鸡
桃林烧鸡起源于桃林镇而得名,采用一年生本地活鸡,精选天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余种药食两用植物香料经煮沸、熏烧而成,色艳味佳、脱骨肉烂、香而不腻、风味独特,是江苏省连云港市东海县桃林镇的特色菜。桃林烧鸡,历史悠久,相传桃林烧鸡始于二千多年前齐魏之战期间,孙膑让军中厨师为将士们制作烧鸡充饥,后经马家后代数十年悉心钻研,袭用百年老油卤,佐料中草药从10多种增加到30多种,桃林烧鸡历三百年浩荡风雨,因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下,享誉淮河两岸。桃林烧鸡还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
赣榆清蒸梭子蟹
清蒸梭子蟹是连云港一道特色菜,属于苏菜,选用的是连云港赣榆区海头镇特产梭子蟹制作而成。梭子蟹讲究的是食材本身的鲜美,在连云港,食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸,这个应该是最能保持梭子蟹的原味的一种吃法了。清蒸梭子蟹制作简单,将梭子蟹处理后,放入适量的水,并加料酒、姜片、葱等食材,再用大火将其煮开,再将梭子蟹隔水进行蒸,最后再用姜末、生抽、糖和胡椒粉等做成蘸汁,在吃的时候沾上就可以啦。清蒸梭子蟹被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
红烧老淮猪肉
红烧老淮猪肉是连云港东海地区一道有名的特产菜,属于苏菜。红烧老淮猪肉选用连云港东海特产老淮猪肉,以红烧的方法制作而成,肥而不腻,入口香嫩爽滑。这道美味红烧肉不但是烹饪技法上的用心,更是在它的源头--东海老淮猪。东海老淮猪近似野猪,肉含生产蛋白质的安基酸较多,食之口感鲜美,壮体美容,肉质鲜美、风味独特、口感纯正等特点,是红烧的好食材。红烧老淮猪肉更是被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”,Maigoo美食小编推荐连云港其他“江苏省百道乡土地标菜”:赣榆小鱼煎饼、东海桃林烧鸡、海州凉拌板浦凉粉、赣榆清蒸梭子蟹、灌云红烧豆丹等。
砂锅炖驴肉
砂锅炖驴肉是江苏省连云港地区传统名菜,属于苏菜。砂锅炖驴肉制作讲究,很有特色。而驴肉的营养成分也很高,含有蛋白质、钙、磷、铁等,“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬,也是烹制菜肴的上好原料。砂锅炖驴肉制作方法是砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。
荷花铁雀
荷花铁雀是连云港市沿海地区特色菜,也是连云港的当地久负胜名的名菜,属于苏菜。其制作方法是将洗净的铁雀放入钵内,加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟,取出,拍上糯米粉。锅置火上,舀入花生油烧至七成热时,放入铁雀炸透捞出,稍凉,再将铁雀重油炸至酥脆,捞入盘中。原锅上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖。清水熬稠,淋芝麻油,起锅浇在铁雀上即成。此菜外焦脆、里鲜嫩,吃时酥脆爽口、风味独特。
奶汤鱼皮
奶汤鱼皮是江苏连云港地区传统名菜,也是连云港著名的海鲜特色菜,属于苏菜系。奶汤鱼皮是选用连云港海口白河鱼皮,切生长方形片,配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料,加鸡汤烧制而成,虾仁盖在汤面。此菜鱼皮汤汤色乳白,鲜咸纯厚,其鱼皮软滑,入口耐人寻味,汤浓肉嫩,十分可口。
酒醉螃蟹
酒醉螃蟹是连云港一道特色菜,连云港盛产海蟹,这里的海鲜美食数不胜数,酒醉螃蟹便是其中之一,是由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等腌制而成,气味芳香,肉嫩可口,蘸醋配食味道更佳。加醋、生姜米,诚为佐酒佳品。
连云港生呛八爪鱼
连云港生呛八爪鱼是连云港特色菜之一,属于苏菜系。生呛八爪鱼制作过程十分简单:先将八爪鱼内脏掏空洗干净,然后改刀,接着将改完刀的八爪鱼汆水,待八爪鱼七成熟时捞出,捞出的八爪鱼将迅速被放入冰水中。紧接着在冰镇过后的八爪鱼中加入调料,最后放入切好的蔬菜凉拌,一盘正宗的连云港家乡海味便制作完成了。MAIgoo小编推荐连云港其他特色菜:白灼东方对虾、红烧鲅鱼、香煎小鱼、清蒸海鱼、椒盐皮皮虾、凤尾虾等等。
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