连云港十大名菜

油爆乌花，又叫爆墨鱼，是连云港的代表名菜之一，属于苏菜之淮扬菜系。爆乌花是以墨鱼肉、香菜、淀粉、木耳、姜末、青豆基本材料的地方特色菜肴，将厚薄均匀的墨鱼在表面上用麦穗刀工加工后用用3-4成油温油爆而成，此菜刀工精细，脆嫩爽口。油爆乌花在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“连云港十大菜品”。MaiGoo美食小编推荐其他被评为连云港地标菜品：太极海胆紫菜、富贵墨鱼、老醋蜇头、椒盐虾球、豉香五彩大黄鱼、养生菊花杏鲍菇、黑椒葱头焗沙光鱼、秦三岛吊水鲈鱼、灌云豆丹等。

灌云豆丹是江苏省连云港市灌云县最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品，向来被灌云人奉为筵中特有的菜肴佳品原料，也是连云港的一道肉菜。其做法与风味，还是以灌云为翘楚，制作豆丹菜肴有杀、擀、烧几道工序。杀，未入土的豆丹用凉水浸，入土的豆丹用开水烫；擀，是用擀面杖将豆丹肉擀出来，浸死的豆丹，从头向尾部擀，擀出的肉，及时在清水里分个洗干净。烫死的豆丹，先掐头，后挤油，从尾向头部擀，擀出的肉很干净；烧，擀出的豆丹肉配上佐料和不同蔬菜，按各人的不同口味烧制就行了。灌云豆丹在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“连云港十大菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。详细

蟹黄煨鱼肚是江苏连云港特色菜之一，属于苏菜，选用海味八珍之一的鱼肚，将其与连云港盛产的海蟹相配，堪称人间美味。做法是用高汤将鱼肚煨两遍，用猪油加葱、姜块炝锅，放入蟹黄、鱼肚一起翻炒即成。而成品的蟹黄煨鱼肚更是非常的鲜美，色泽黄亮，吃起来又软又滑，它的汤汁更是非常的浓郁。详细

桃林烧鸡起源于桃林镇而得名，采用一年生本地活鸡，精选天然砂仁、豆蔻、白芷等二十余种药食两用植物香料经煮沸、熏烧而成，色艳味佳、脱骨肉烂、香而不腻、风味独特，是江苏省连云港市东海县桃林镇的特色菜。桃林烧鸡，历史悠久，相传桃林烧鸡始于二千多年前齐魏之战期间，孙膑让军中厨师为将士们制作烧鸡充饥，后经马家后代数十年悉心钻研，袭用百年老油卤，佐料中草药从10多种增加到30多种，桃林烧鸡历三百年浩荡风雨，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下，享誉淮河两岸。桃林烧鸡还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

清蒸梭子蟹是连云港一道特色菜，属于苏菜，选用的是连云港赣榆区海头镇特产梭子蟹制作而成。梭子蟹讲究的是食材本身的鲜美，在连云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，这个应该是最能保持梭子蟹的原味的一种吃法了。清蒸梭子蟹制作简单，将梭子蟹处理后，放入适量的水，并加料酒、姜片、葱等食材，再用大火将其煮开，再将梭子蟹隔水进行蒸，最后再用姜末、生抽、糖和胡椒粉等做成蘸汁，在吃的时候沾上就可以啦。清蒸梭子蟹被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

红烧老淮猪肉是连云港东海地区一道有名的特产菜，属于苏菜。红烧老淮猪肉选用连云港东海特产老淮猪肉，以红烧的方法制作而成，肥而不腻，入口香嫩爽滑。这道美味红烧肉不但是烹饪技法上的用心，更是在它的源头--东海老淮猪。东海老淮猪近似野猪，肉含生产蛋白质的安基酸较多，食之口感鲜美，壮体美容，肉质鲜美、风味独特、口感纯正等特点，是红烧的好食材。红烧老淮猪肉更是被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”，Maigoo美食小编推荐连云港其他“江苏省百道乡土地标菜”：赣榆小鱼煎饼、东海桃林烧鸡、海州凉拌板浦凉粉、赣榆清蒸梭子蟹、灌云红烧豆丹等。

砂锅炖驴肉是江苏省连云港地区传统名菜，属于苏菜。砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。而驴肉的营养成分也很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，也是烹制菜肴的上好原料。砂锅炖驴肉制作方法是砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。详细

荷花铁雀是连云港市沿海地区特色菜，也是连云港的当地久负胜名的名菜，属于苏菜。其制作方法是将洗净的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。此菜外焦脆、里鲜嫩，吃时酥脆爽口、风味独特。详细

奶汤鱼皮是江苏连云港地区传统名菜，也是连云港著名的海鲜特色菜，属于苏菜系。奶汤鱼皮是选用连云港海口白河鱼皮，切生长方形片，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜鱼皮汤汤色乳白，鲜咸纯厚，其鱼皮软滑，入口耐人寻味，汤浓肉嫩，十分可口。详细

酒醉螃蟹是连云港一道特色菜，连云港盛产海蟹，这里的海鲜美食数不胜数，酒醉螃蟹便是其中之一，是由海螃蟹辅以熟制花椒、酒等腌制而成，气味芳香，肉嫩可口，蘸醋配食味道更佳。加醋、生姜米，诚为佐酒佳品。

连云港生呛八爪鱼是连云港特色菜之一，属于苏菜系。生呛八爪鱼制作过程十分简单：先将八爪鱼内脏掏空洗干净，然后改刀，接着将改完刀的八爪鱼汆水，待八爪鱼七成熟时捞出，捞出的八爪鱼将迅速被放入冰水中。紧接着在冰镇过后的八爪鱼中加入调料，最后放入切好的蔬菜凉拌，一盘正宗的连云港家乡海味便制作完成了。MAIgoo小编推荐连云港其他特色菜：白灼东方对虾、红烧鲅鱼、香煎小鱼、清蒸海鱼、椒盐皮皮虾、凤尾虾等等。