湖州十大名菜
烂糊鳝丝
烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜,属于浙菜,是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔,品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。2018年9月,烂糊鳝丝更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
清蒸太湖白鱼
清蒸太湖白鱼是湖州传统名菜之一,是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食,也是太湖宴一道经典的老法菜,属于浙菜。太湖白鱼肉质细腻,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖的一种名贵鱼类,与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海,早在1300多年前,就被老百姓夸为“太湖第一鱼”,是宴请客人招待贵宾的首选菜。此菜选用太湖白鱼,采用简单不失味真的清蒸烹饪方式,是白鱼最佳的烹饪方法,配以料酒,姜,盐,生抽,白糖,蒸鱼豉等蒸制而成,是南太湖最受宠的菜之一。清蒸白鱼讲究味真,食材新鲜,原汁原味,且汤清口醇、鱼肉鲜嫩,凸显了太湖地道美食。清蒸太湖白鱼还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
老法虾仁
老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜,也是太湖宴中一道经典宴席名菜,属于浙菜。湖州阡陌纵横,水网密布,盛产鱼虾,湖州人常用活河虾现挤虾仁,生煸成肴,世代沿袭,故名老法虾仁。老法虾仁,即将虾仁上浆,旺火宽油滑熟,配以火腿、海参、香菇等高档辅料,使菜色泽艳丽悦目,虾仁质地软嫩,食之汁清不腻,味鲜爽脆。据传,乾隆皇帝回忆“烂糊鳝丝”中的虾仁鲜嫩,命人求访,湖州以“清炒虾仁”奉上,乾隆帝吃后连声称赞。老法虾仁在1956年被评为“浙江省名菜”,还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
细沙羊尾
细沙羊尾是一道湖州风味的甜菜,是湖州传统特色名菜,属于浙菜,因湖州是全国有名的湖羊特产地,而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜,其外形酷似湖羊尾巴,故名“细沙羊尾"。细沙羊尾是湖州人筵席上的“常客”,以细豆沙作馅,外裹猪板油、鸡蛋清、糯米粉,入油炸制而成,味香甜软糯,其色泽金黄,体形丰腴,脆中带软,郁香鲜甜,为酒席常备之佳肴,还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
藏心鱼圆
藏心鱼圆,本作“盛筵球”,因“盛筵”与方言“状元”音近,又名状元球,是湖州特色菜之一。藏心鱼圆选用白鱼肉茸、猪肉为主料,置于汤盘笼蒸,滗出原汁,加调配料,清汤勾薄芡而成,色白晶莹,质地弹韧润肥,口味清鲜嫩滑。其馅心变化多样,猪肉、虾仁、笋均可,口味随之各异,湖州民间食俗,“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜,常为“升学宴”、“谢师宴”必点菜,可谓无此不成席。藏心鱼圆还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
德清酱羊肉
德清酱羊肉是湖州德清县新市镇特色美食,因产地新市古镇,又叫新市酱羊肉,是“舌尖上的德清”之地方美食经典,也是德清最具声誉的特色美食,历来让人们流连忘返。新市酱羊肉已有一千多年的历史,并被载入中国名菜谱。相传乾隆皇帝冬季下江南,品尝了这道酱羊肉后,顿感“白天不用穿棉袄,晚上不用盖棉被”,酱羊肉因此而闻名。自清末民国初年始,新市酱羊肉就闻名于世。新市酱羊肉选用肥壮湖羊,剔去腿骨及扇骨,带皮、按部位分档斩成若干大块,放在铁锅内,加清水及各种调料,旺火煮熟后,改微火焖酥,并用上乘作料,使烧出的羊肉色泽红亮,特别鲜香味美。德清酱羊肉代表为“张一品酱羊肉”,是一道百年传统名菜,还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
长兴爆鳝丝
长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜,鳝丝味道香鲜,口感脆酥,极其美味,色、香、味俱佳,远近闻名,是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼,选料讲究,须用大小一式的鳝鱼丝,鳝鱼划丝浸渗后,用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等,用文火慢爆烹制成,鲜美可口,风味独特。相传,乾隆游江南到长兴,品尝此菜后赞叹不绝,后被列为宫廷名肴。
太湖炝白虾
太湖炝白虾是以白虾为主料,用白酒、生抽、葱姜、白糖放在特制的容器炝制而成,因活虾直接浸入黄酒,盖上盖子等待醉虾的浓郁口感,上桌后还在活蹦乱跳,又被称为太湖醉白虾,是江南菜式中的一绝,也是湖州特色菜,为湖州传统凉菜中的上品。此菜选用湖州太湖白虾,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,尤以炝白虾最为著名,吃在嘴里,细嫩异常,鲜美无比。太湖炝白虾还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。
石笋风肉
石笋风肉是安吉特色菜之一,采用安吉石笋干与风肉为主料,石笋干采用野石笋嫩头,风肉为农家腌酱肉,加多种调料炒制而成。石笋鲜美脆嫩,风肉鲜香多汁,也是湖州经典名菜之一,安吉大书画家吴昌硕尤爱这道家乡农家美味,作诗曰:“席间常有八珍尝,哪及山乡野笋香。”石笋风肉还被湖州市评选为“十大湖味名菜”,MaiGoo美食小编推荐其他评为“十大湖味名菜”:洪桥千张、生熯肉饼等。
太湖宴
太湖宴是湖州经典的传统宴席名菜,属于浙菜,历史悠久,菜品琳琅满目,其中不乏历史传承悠久的传统名菜,也不乏糅合时代特色的“新”菜。湖州因太湖而得名,湖中有被称为“太湖三白”的银鱼、白虾、白鱼,还有闻名遐迩的湖鲜刀鱼、大闸蟹等,独特的土特风味为太湖宴创造了得天独厚的物质条件。太湖宴保持着更多老法菜的传统、淳朴、古法、恬静,很适合现代人返璞归真的美食需求。太湖宴常见的经典名菜有清蒸太湖白鱼、烂糊鳝丝、石锅鳜鱼、藏心鱼圆、炝白虾、功夫茶皇御虾球、菰城蟹鳗、蟹青天、老法菜、蒜蓉银鱼王、锅烧河鳗等,其中,最富盛名的是清蒸太湖白鱼和烂糊鳝丝。MAIGOO小编推荐湖州其他宴席名菜:百鱼宴、百笋宴、笔墨湖州宴、江南水乡宴等名宴。
湖州百鱼宴
百鱼宴也是湖州经典的传统名宴,属于浙菜,湖州素以“丝绸之府,鱼米之乡”而著称,百鱼宴堪称一绝。湖州盛产鲜鱼,湖州人也爱吃鲜鱼。百鱼宴由11种菜类组成,以鱼为主要原料,运用各种刀法,通过炸、熘、爆、炒、煎、蒸、烩等多种方法,烹制出数百种各类菜肴,故名百鱼宴,有全鱼、鱼丝、鱼片、鱼丁、鱼条、鱼卷、鱼茸、鱼圆、鱼羹等500多种菜肴。其特点是用科讲究,刀工多变,多用白汁原汤,注重保持鱼味;又兼顾南味清、淡、嫩、滑与北味鲜、香、咸、辣。百鱼宴95年在台北中华美食展特别金奖,国内烹饪界权威称百鱼宴为“中华烹饪一绝“,日本友人称“中华美食之最”。
湖式剪羊肉
湖式剪羊肉是浙江湖州一带的传统名菜,属于浙菜系,是选用湖州出产的羊制作而成。湖羊产于沿太湖周围及临近地区,源于北方蒙古羊,南宋时期随北方移民南下带入太湖地区饲养、繁衍。湖羊属于羔羊品种,个体小。湖羊肉肥而不腻、细嫩爽口,下火锅最佳,较有特色的是湖式剪羊肉。此菜选用湖州一带出产的羊烹制,肉质肥嫩,色泽红润,香酥软烂,汁浓味醇,系冬令时菜。MAIGOO美食小编推荐湖州其他特色菜:芙蓉酿蟹斗、锋味茶熏鸡、竹燕酿鱼圆、焖竹香酥方、三丝肚档、钟管老鸭煲、德清青虾、新市羊肉、翡翠汤虾球等。
网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,由于更新时间等问题,可能存在信息错误的情况,本站不保证所提供信息的准确性、完整性、合法性和真实性,如有侵权、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 版权申明>> 纠错>> 申请删除>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。