南宁十大名菜
柠檬鸭
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴,2018年被中国烹饪协会评为“中国菜”之广西十大经典名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。MAIgoo美食小编推荐你品尝甘家界牌柠檬鸭,甘家界牌柠檬鸭已成为南宁特色菜的代表,2012年被自治区商务厅命名为广西桂菜名菜。
横县鱼生
横县鱼生又俗称两片,是南宁著名的地方传统佳肴。著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。2018年9月,被中国烹饪协会评为“中国菜”之广西十大经典名菜,还被列为第二批南宁非物质文化遗产保护名录。横县鱼生制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。
灵马鲶鱼
灵马鲶鱼是南宁武鸣县灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂,讲究原汁原味,没有红烧清蒸等做法,一律土法烧,更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。正宗的灵马鲶鱼,一定是用野生的鲶鱼制作的。MaiGoo美食小编推荐灵马鲶鱼的最佳吃法是与水豆腐搭配,有了水豆腐的辅佐,使得鲶鱼肉更滑嫩、鲜香。
良庆脆皮扣肉
良庆脆皮扣肉是南宁特色菜,也是南宁一道有名的年夜菜。它源于我们常吃的传统扣肉,有着粤菜的血统,又加入了本地嗜酸的元素,脆皮扣皮被炸得酥脆金黄,入口脆脆香香,半肥瘦的肉,吃起来肥而不腻,味道略带酸甜,特别开胃。
南宁烧鸭
南宁烧鸭是南宁一道特色菜,是南宁人自古喜欢吃的一道菜,也是南宁人餐桌上经常有的菜肴。在岭南地区还流传一句:“广州烧鹅味美,南宁烧鸭色香。”南宁吃鸭,这和南宁的气候有极大关系,南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。除了烧鸭,南宁还衍生出了很多好吃的烧鸭粉。
马山红扣黑山羊
马山红扣黑山羊是南宁传统名菜,是采用当地黑山羊的花腩部肉,经焯水,上色,卤焖至肉软捻,捞出冷却后,切成五厘米长的块条,摆整齐扣入碗中,上佐料,放入笼中蒸熟透所成。肉质软捻酥、润滑可口,气味芳香,闻之欲滴。此道菜只有贵客上宾才能享用。史载,明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察,瑶民杀羊待之,席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍,绝无仅有,受到举拇之赞,已成为南宁市经典的传统名菜。
上林炒马肉
上林炒马肉是南宁上林的特色菜。说到上林美食,当地人首推马肉,上林马肉做法有很多种,其中,以上林三里镇的炒马肉最为出名。炒干的马肉很有嚼劲,而且味道十足,是下酒的好菜。现在游客也可以在上林县城的一些美食店里品尝到。上林人还就此开发出了马肉系列美食,有冬季的马肉火锅,夏季的炒马杂、炒马肉,还有适合旅游、度假和野外集体活动的马排烧烤,还有养生健体的马骨汤、马脑、马肉粉等。
白切柠檬鸭
白切柠檬鸭是南宁特色菜之一,是生炒柠檬鸭的“姐妹篇”,而著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的。白切柠檬鸭是凉菜,夏天食用尤佳,这道菜原料常见,做法简单。白切柠檬鸭和炒的柠檬鸭不一样的口感,这款柠檬鸭很清爽,夏天吃鸭没那么燥热,白切鸭再配上酸咸的汁,是下饭的好选择。在南宁除了海鲜、白切鸡、白切鹅,传统名食白切柠檬鸭也“香”名远扬。过年的时候,家人必须得做一盘白切柠檬鸭。
上林黑豆猪脚煲
上林黑豆猪脚煲是南宁上林特色特色菜,凡到过上林县做客的游人,都品尝过这道特色菜。黑豆猪脚煲选用上林本地出产的有机黑豆与猪脚、八角、盐等调料一起放入高压锅中煲煮,待猪脚和黑豆酥烂后即成。这道菜中的黑豆绵里带沙、柔软清香,让人百吃不厌,被誉为上林县十大特色菜肴之一。黑豆不但营养丰富,蛋白质含量高,而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富,具有补钙、美容的功效。所以,黑豆煲猪脚,食补与药补相得益彰。
布泉酸鱼
布泉酸鱼南宁隆安布泉的一道当地特色美食,酸爽可口,是夏季很好的一道开胃菜,也是南宁一道传统佳肴。布泉正宗的酸鱼,是选用新鲜的布泉河鱼精心腌制而成的,开盖即可食用。上好的酸鱼有些发白,鱼腥被酸味中和殆尽,而更强化了鱼的鲜味。细细咀嚼,鱼肉软而不酥,略有韧性,很有嚼头;味道酸中微咸,使人回味无穷。如今,好客的布泉人则把它作为上等好菜,招待贵客。
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