酸辣冲菜制作方法

用料：青菜苔、盐、白糖、辣椒油、花椒粉、小米辣

做法：

1、首先准备青菜苔一把，最好是长青菜苔味道最大，大青菜苔次之。

2、准备一个炒锅，一定要无油，放足量多的水，烧开。水开后，抓起青菜苔先放菜头粗的一端入锅烫几秒，再整个一起放，用铲子翻一下，立马捞出。

3、准备一个大的容器，一定无水无油，趁热放入并盖上一个盖子密封3小时以上，家里有保鲜盒最适合做这菜。

4、将做好的冲菜切小粒小粒的，直接加点盐，辣椒油，花椒粉，少许白糖，生抽，小米辣调味即可。

酸辣冲菜制作技巧

1、冲菜首要注意容器无水无油，趁热，快速，密封。

2、其次是焯烫的时间把握，烫太轻味出不来，烫太久，软烂口感不脆，凡事把握一个度，放入菜苔，保证每片都烫到位的同时迅速捞出。

3、第三要趁热挤干水份，放密封的容器中，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。