蛋煎蛏子菜品特色

金黄的鸡蛋，点缀着厚实的蛏肉，还有绿色小葱花，鸡蛋特别鲜美，对嫌蛏肉有海腥味的人来说，这也是一道让他爱不释手的菜。

蛋煎蛏子所需食材

蛏子、鸡蛋、油、盐、料酒、小葱。

蛋煎蛏子制作方法

1、烧开少许水，把洗干净的蛏子入水中焯烫一下，立刻捞出，蛏子最好能在壳的连接处割一刀，这样开水焯烫之后壳不会打开了，能够最大程度保留汁子的汁水。

2、蛏子烫熟以后剥出蛏肉，拉去黑线。小葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒调味。

3、将鸡蛋打成蛋液，把蛏肉连同少许汤都倒入鸡蛋里略略搅拌均匀，再加一点葱花进去，这样一起煎特别的香。

4、热锅里加与平时炒菜差不多的油，将油温升高到6、7成热，炒鸡蛋的油温一定要高，蛋液淋下去底部会立即凝固的那种状态。

5、将蛋液和蛏肉一起淋到锅里，转动一下锅，使蛋液均匀平铺在锅底不要急于翻动，待底部凝固后再翻炒成大块。

6、把上面未凝固的蛋液翻到下面让鸡蛋液成熟，不要炒得过老，嫩嫩的更香，颜色也更好，最后再撒点绿葱花。