南肉春笋制作方法

用料：熟猪五花咸肉200克、青菜10克、净嫩春笋250克、咸肉原汤100克、味精2、5克、绍酒10克、熟鸡油10克。

做法：

1、将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2厘米见方的块；

2、春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；

3、小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；

4、锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；

5、再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10分钟左右；

6、待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。

南肉春笋烹饪须知

1、咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉，生咸肉需先煮熟，剔除大骨；

2、汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味；

3、咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量。

南肉春笋食用价值

南肉春笋的主料是鲜肉和春笋，都是营养丰富的食材，咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃祛寒、消食等功效；春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

南肉春笋历史文化

传闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人接此句曰：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”此事的确切根据虽一时难以考查，但苏翁喜竹爱肉这是众所周知的。“南肉春笋”用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。