皖北变蛋制作方法

用料：新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳

做法：

1、将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀。

2、将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

3、戴上胶皮手套，用配好的料泥将鸭蛋逐个包泥，包均匀后放缸里。

4、用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

皖北变蛋食用方法

变蛋瘦肉菜粥

用料：变蛋、猪瘦肉馅、米、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1、将变蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；

2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键、；

3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；

4、将变蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。

三色蒸蛋

用料：鸡蛋、变蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；

2、将变蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在变蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

变蛋豆腐汤

用料：变蛋、嫩豆腐、瘦猪肉、虾皮、鸡精、老酒盐

做法：

1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味，二三分钟后，

2、加入适量的水，再把变蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟，

3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅．特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。