福建闽南特色的酱油水鱼是闽南人喜欢吃的风味家常菜之一，酱油水的做法在厦门特别的出名。厦门喜欢“酱油水”做菜，经典就是海鲜酱油水，鱼、虾、墨鱼、花蛤等。酱油水鱼是酱油和水按照一定的比例制作而成，还要加葱姜蒜等搭配调味，和当地新鲜的海鱼同煮，就是一道经典美味。酱油水鱼的做法简单，先起锅烧油，油温五六成热时，将生姜先下锅煸香，再把处理好的鱼下锅，中小火煎至微微金黄，然后倒入准备好的酱油，再煸香一下，让油把酱油的酱香味炒出来，也让其酱油味道附着到鱼身上。接着加1碗水，中小火焖煮5分钟左右，加入葱段收汁即可。