基本介绍

岩脚面是贵州六枝特区岩脚镇的特产，属于传统手工挂面。其制作工艺以当地优质小麦为原料，结合传统工艺和现代技术，产品具有香、滑、弹、脆的特点，久煮不烂且口感独特。 ‌岩脚面根据制作工艺分为“刀切面”“架挂面”和“机压面”三种类型。传统工艺中，岩脚面以艾蒿烧灰制土碱，人工揉压成型，成品细如银丝，被称为“龙筋面”。

专用标志使用企业

1、贵州廻龙溪绿色食品有限公司

统一社会信用代码：91520203337464142C

2、六枝特区岩脚大畅面业有限公司

统一社会信用代码：91520203675429446W

注：信息整理来源于国家知识产权局地理标志专用标志使用企业检索信息，检索时间为2025年9月15日，检索结果仅显示截至当前已完成换标的市场主体信息，对于在产品保护要求中列明的专用标志使用企业，如尚未完成换标，不会在本结果显示。以上排名不分先后，仅供参考。

荣誉认证

国家地理标志保护产品‌

岩脚面历史悠久，迄今已有360余年历史，2013年12月10日，原国家质检总局批准对“岩脚面”实施地理标志产品保护；2016年岩脚面被正式评为“国家地理标志保护产品”；并先后获得“贵州好粮油”“贵州老字号”等荣誉称号。

贵州省级非物质文化遗产

传统面食制作技艺（岩脚面制作技艺），六盘水市六枝特区传统技艺，2024年12月28日，成功入选贵州省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录之一。

产品特点

岩脚面，属碱水面，在面粉中加入碱，除去面粉中的酸味，使面更为膨大，洁白、松软。岩脚面，以“香、滑、劲、脆”纯天然独特风格著称，脆如春笋。味道鲜美、色泽均匀、煮熟后口感不黏、柔软爽口、盐分适中、水分低、膨胀率高、麦香味浓。

产地环境

六枝特区位于贵州西部，境内山川秀美、气候宜人，资源丰富，属亚热带季风温暖湿润气候，气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，年均气温14.5℃，极端最高气温34.1℃，极端最低气温-5.6℃。年均日照1252.4小时，年总积温5700℃，年太阳辐射总量3614.6兆焦/平方米。年降水量1476.4毫米，无霜期294天。区内地形破碎、切割强烈，山高谷深，河流众多。平均海拔1350米，海拔最高点2126.9米，最低点609.5米。粮食作物以水稻、玉米、小麦、薯类为主。

制作方法

原料

1、小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉，小麦粉湿面筋值为30%至35%。

2、生产加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

加工工艺

1、工艺流程：和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。

2、主要工艺说明：

⑴和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌，温度28℃至30℃。

⑵熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。

⑶压片：将熟化后的面团压为面片，厚度从5毫米至6毫米减至1毫米。

⑷切条：将压轧好的面片切条。

⑸烘干：

①冷风定条阶段（一区）：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃，相对湿度90%至95%；时间约占总时间的25%。

②保潮出汗阶段（二区）：即内蒸发阶段，为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75%至80%；时间约占总时间的15%。

③升温降潮阶段（三区）：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68%至72%；时间约占35%。

④降温散热阶段（四区）：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右，相对湿度70%至75%，运行时间约为总时间的25%。

⑹缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。

⑺切断：按规格要求将面条切断。

历史渊源

岩脚在历史上素有“小荆州”之称，是古蜀群通往夜郎国和南下番禹的要道，古称黑洋大箐，是一个有500多年历史的古镇。清代和民国时期是川盐的集散地，商贾云集，商贸集市繁荣，是黔西周边十几个县的商贸中心。“山间铃响马帮来”，在明朝初期和清中期，岩脚面等一些传统的当地名特土优产品就已随物流走出了大山，远销昆明、广州等大中城市，数百年传承不衰。

岩脚面条的历史与岩脚古镇的历史一样悠久。最早的岩脚面条都是人工用刀切成的，这种手工面条是当地饮食的一大传统特色，很是受过往岩脚的外来客商喜爱。据说为了满足食客的需求，当时岩脚人是用大方桌当面板，把揉好的面团放在桌上用木杠子滚压，压薄后在上面撒些面粉后对折过来又压，如此往返折压，直至将面压到薄如纸片，再用面刀切条，把切好的面条搭挂在竹竿上晾干后，再将其切断分别用纸包好存放以备食用。随着人们对岩脚面条食用量的增加，岩脚面后来有了手拉挂面，至民国十八年（1929年）后，岩脚面条生产发展为机制加工面。