古县小米色泽鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，富含人体所必需的蛋白质、可溶性糖、氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，素以“罕见佳肴，上乘佳品”蜚声海内外，自古就是产妇、婴妇儿、老年人，病弱者的首选补品。用其制作的米饭清香味甜，尤其配以绿豆、大枣等熬制的米汤，清凉下火，滋养体魄，被称为“新世纪食品”。

营养分析

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质。小米粥营养丰富，又易于消化，便于吸收，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

相关人群一般人群均可食用，病人、产妇和消化能力弱者食用更佳。

制作指导

1. 宜与大豆或肉类食物混合食用；

2. 小米粥不宜太稀薄；产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

3. 水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来；

4. 盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发；

5. 煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢；

6. 红薯50克，小米30克，将红薯去皮切小块，和小米一起煮成粥，作早餐食用。常食可润泽肌肤、红润容颜、促进毛发生长，并使其乌黑有光泽。