品种

它源于地方优良生猪品种大围子猪，其养殖历史可以追溯至明代，据长沙县志记载：“大围子猪是县内最后的猪种，其中以产于双江乡罗家塅、戴家塅一带的黑猪最为出名，当地人俗称罗代黑猪。1956年列入《祖国优良家畜品种》，1986年入选《中国猪品种志》，为湖南省四大名猪之一。明清时期，“罗代黑猪”就是朝廷贡品，有“四蹄踏雪”之称。2006年与宁乡土花猪一道纳入首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录。2013年长沙县首个获得国家地理标志保护产品。2013年止长沙市共有4个国家地理标志保护产品 ，分别为：浏阳花炮、沙坪湘绣、铜管陶瓷和罗代黑猪。为保护大围子猪种质资源，湖南天府生态农业有限公司投资近千万元新建大围子猪保护场，聘请湖南农科院、省畜牧研究所有关专家指导，以现有种群亲缘鉴定为基础，从不同来源中8－12个血缘，组建一个种群容量为600头的大围子猪核心保种群，创建有限闭锁群非近亲选育体系，以有限群体获得无限群体的保种效应。创建控制肉质、繁殖等性状侯选基因利用与种质创新的技术体系，高标准创建以大围子猪国家级保种场、扩繁场和人工授精站等为构架的繁育体系，对大围子猪实施科学、有效的保护。

产地条件

丘陵地形，天然植被由马尾松、杉树、油茶树、楠竹、杂灌木等组成，捞刀河水系的山涧溪流为主要饮水来源。

饲养管理

1．饲养方式：集中饲养与农户散养相结合。

2．猪舍要求：通风、干燥、明亮，夏季防暑降温，冬季防寒保暖。

3．饲料条件：以本地稻谷和米糠为主，加入少量大豆制品，辅以萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

4．饲养管理要点：

（1）断奶：60天断奶，不作种用的公猪去势。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食为主，辅以精料。

（3）育肥后期：日喂料3次，熟食辅以精料和青料，保证户外放养时间。

（4）禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。

5．出栏标准：8月龄左右、活体重约65kg至75kg。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

屠宰加工

1.猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2.静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。

3.烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8分钟至12分钟。

4.冷却保鲜：宰后1小时内用水冲洗胴体后在0℃至4℃环境下排酸24小时。

质量特色

1．感官特色：

（1）活体猪：全身毛色灰黑色，皮肤粉红色，四肢下端为白色，俗称“乌云盖顶，四蹄踏雪”。头型清秀，蝴蝶耳，头分长头和短头两种，长头型俗称“阉鸡头”，短头型俗称“寿字头”，尾根粗、尾尖稍扁，俗称“泥鳅尾”。

（2）猪肉：肉色鲜红，有光泽，大理石纹明显；外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。

2．理化指标：胴体瘦肉率43%至47%，氨基酸总含量≥19%，锌含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安专题全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。