宣汉牛肉（鲜肉）：肌肉有光泽，色泽略深，脂肪淡黄色。纤维清晰有韧性，弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表不粘手，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独有的香味。牛肉（干）：色呈褐色或棕黄色，色泽基本一致，均匀，特有的香味,味鲜美醇厚,甜咸适中,回味浓郁.产品无异物、无杂质，呈块状(片条粒状),同一品种的厚薄,长短,大小基本均匀,表面可带有细微绒毛或香梓料。麻辣鲜香，干香滋润，肉质结实。肌肉嫩度剪切值低，有牛肉片、丝、条、干、手撕牛肉,灯影牛肉、香卤牛肉等系列几十个品种,分为麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味,都具有味道鲜美,回味诱人的特点,适口性强,适应性广。

1992年荣获首届巴蜀食品节金奖；1993年荣获长江流域五省七方新产品技术交流会金奖；龙头企业四川佳肴食品有限公司的“川驰”和“老川东”商标已连续获得达州市知名商标，四川省著名商标；四川佳肴食品有限公司、宣汉巴山情食品厂 、四川巴人村食品有限公司等宣汉牛肉生产加工企业不断成长壮大，2009年、2010年、2011年均被评为达州市农业产业化经营重点龙头企业。

宣汉牛肉系列，由载入<<世界牛种名称>>的达州宣汉黄牛肉为原料,宣汉依托大巴山良好的自然生态,草丰水美,牛羊肥壮,宣汉黄牛素有"吃的是中草药,喝的是山泉水"的美誉,以其肉质细嫩,营养丰富闻名中外。