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铁板炒饭

#炒饭# 0 0
铁板炒饭是一种新兴的炒饭方式,将米饭、蔬菜、肉类、鸡蛋等原料一起放在热铁板上炒制,炒至米饭变得金黄酥脆,其他原料也炒得香气四溢,味道非常美妙。铁板炒饭的特点是色香味俱佳,外表酥脆,内里饱满,让人一口接一口,吃得停不下来。铁板炒饭在一些餐馆和小摊贩中都有销售,价格实惠,是一道大众化的美食。铁板炒饭的品种多样:有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭、铁板牛肉面等。
目录
  • 铁板炒饭是哪里的特色
  • 铁板炒饭的调料秘方
  • 铁板炒饭的做法
  • 铁板炒饭的米饭怎么松散
  • 铁板炒饭的热量高吗
详细介绍 PROFILE +

铁板炒饭是哪里的特色

铁板炒饭是夜市上的热门小吃,因为满足了不同市民的个性化需求大受欢迎,在我国各地都有。铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称,辅以火腿、虾仁、鸡蛋加上独特的工艺配料,绝对是快餐饮食中的佳品。

铁板炒饭的调料秘方

蚝油(海天上等蚝油)500g、黑胡椒汁(家乐)100g、鸡汁(金杯)30g、香肠(揽月公主)150g、海鲜酱(李锦记)150g、拌饭酱(海天香菇)100g、老抽(海天草菇老抽)70g、食盐(品牌不限)10g、味精(品牌不限)6g

把以上所有调料调配在一起,使用破壁机将其打碎、打烂,完全融为一体即可。

铁板炒饭的做法

原料:

米饭300—350g、大豆油适量、鸡蛋一个、香肠15—20g、炒饭酱20—30g、洋葱适量、香葱适量、配菜自选

步骤:

1、铁板淋上少许大豆油,加入一个鸡蛋,将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。

2、加入米饭,一边炒制一边压散。

3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然,炒饭酱越多,口味越好)继续翻炒。

4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱,配菜(素菜),然后继续翻炒10秒钟。5、最后加入香葱炒匀即可出餐。

注:

1、炒饭酱本身香味平常,但是口味绝佳,搭配洋葱、香葱是非常棒的,铁板炒饭本身带有焦香味,口味上铁板炒饭口味最好的,炒饭酱的制作成本也是非常低的,每斤炒饭酱的成本在8元左右,可以制作大约20份炒饭。

2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间,此时的素菜实则段生的!口感也是绝佳的!过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感,特别是黄瓜、胡萝卜一类的。

铁板炒饭的米饭怎么松散

1、做米饭的时候把米饭弄硬一点就不容易粘成一团了。

2、要用冷饭,最好是隔夜的。

3、如果前两条没达到的时候,就把米饭倒进有已经加热了的底油的锅里,倒入一点点冷水,然后用锅铲压碎就可以了。

4、米饭放在大碗里,加大量冷水,压碎,把水倒掉,再炒就可以了,这个方法要多炒一会儿,因为饭比较湿。

铁板炒饭的热量高吗

铁板炒饭的热量因原料而异,一般来说,每100克铁板炒饭的热量约为130-220千卡。这些热量来源于米饭、蔬菜、蛋类、肉类等各种食材,以及烹饪过程中使用的油脂等成分。一份炒饭大概有600-800克,热量还是比较高的。

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