椰子粑制作方法

用料：老椰子、糯米粉、橙粉、花生、芝麻、椰子叶、油、白糖

做法：

1、新鲜的椰子叶把头尾剪掉洗净晾干水分待用。

2、老椰子去掉外衣，对半破开，然后用刨椰子的工具将椰肉刨成丝待用；花生炒香去皮压碎、芝麻也炒香待用。

3、锅里加入少许油和水煮沸，下入白糖煮融化，炒出焦糖色。

4、加入椰丝碎、花生碎和芝麻一起下锅炒香，椰丝和焦糖融合在一起颜色也是焦黄的，味道非常香。

5、糯米粉和一碗橙粉混合，加入开水来搅拌揉面。

6、晾干水分的椰子叶，用剪刀剪几个口子，然后卷起来，封口处用牙签来固定住，这样做的一个小容器来装糍粑，更容易定型，还带有椰子叶的清香，味道更好吃。

7、做好的椰子叶容器里都刷上少许油，这样可以防止糍粑粘黏，容易脱壳。糯米面团包入适量的椰子馅料收口滚圆，放入椰子叶容器里。

8、把包好的椰子糍粑都摆放在蒸盘里，沸水上锅，盖上盖子大火蒸10分钟，然后关火焖5分钟即可。

椰子粑制作技巧

1、椰子要用老椰子，这种椰子的果肉更浓香，刨椰子丝的时候，不要把黑色的壳弄进来了，会影响口感和卖相。

2、糯米粉搭配上一定比例的橙粉（小麦淀粉）这样蒸出来的糍粑，口感软糯不粘牙，放凉了也不发硬。

3、蒸糍粑的时间不宜过长，一般不超过15分钟，馅料是炒熟了，蒸10分钟焖5分钟即可，这样出锅照样饱满不塌陷。

椰子粑历史典故

椰子粑还是一个有故事的粑，传说万泉河来一妖魔兴风作浪，危害百姓。被玉帝派来的圣公、仙姑和当地百姓一起降服妖魔后，又被召唤回宫。百姓们依依不舍，便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人间，从此，每到春种秋收，万泉河的儿女们总是用新鲜的糯米做成又香又软的椰子粑，为之祈祷、祝福。现在，每当逢年过节或是建造新房、迎宾接客时，特别是在丰收之后、得喜之时，总要做上一臼椰子粑以表敬意。