建水燕窝酥基本介绍

燕窝酥的制作源自于清代临安府吴姓人家的祖传糕点“麒麟玉书”，20世纪80年代末建水燕子洞风景区正式对外开放，为了进一步提高建水燕子洞的知名度，让广大游客品尝到建水的传统名点，1988年建水副食品厂与燕子洞合作，根据吴氏后人脑海中的技艺，按照祖传“麒麟玉书”的配方和工艺，制作出了一款新式糕点——“燕窝酥”。

建水燕窝酥制作方法

首先要把精制面粉放在案板上，加适量香油揉匀，在揉的过程中还要加入，适量的清水揉制成皮待用。

然后将剩余的精粉加香油，拌匀做成油酥，把油酥包入皮内后，擀成薄片，将薄片卷成筒状，用刀纵向切开，再背靠背拧成麻花状，擀成圆饼后，套在定制的罐子上做成生坯。

最后将油锅烧至六至七成热后，将生坯下锅进行炸制，见燕窝酥浮起，层次展开，呈黄白色即捞出，放凉后即可食用。

建水燕窝酥发展情况

目前，建水有许多生产燕窝酥的食品企业，他们根据市场的需求，研发了多种口味的燕窝酥，投放市场后深受消费者的喜爱。，燕窝酥从制作到发扬光大，迄今已有35年的时间，因酥脆分层，甜而不腻的口味，创出了品牌，走出了建水，先后获得省优、部优、国优的荣誉称号，时间总能改变许多东西，但通过味蕾镌刻在记忆里的味道，无论过了多久，都令人难以忘怀。

如今，五花八门的新甜品充斥着市场，但对于建水人来说，品尝“燕窝酥”这样的糕点，就是一种情怀、一种记忆、一种乡愁。