玉溪卤饵块
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卤饵块是云南省玉溪市历史悠久的美食,距今约有七十多年的历史。以前玉溪人常吃的其实是煮饵块,有一次一个伙计提出,煮饵块吃腻了,能不能发明一个卤饵块呢?于是厨师博采了炒饵块、煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的卤饵块,这道用料丰富,有韭菜、酸菜、饵块丝,辅料有鸡汤、鲜肉末,调料有酱油、油辣椒、味精,吃起来卤汁紧裹,油而不腻,绵而不粘,深受玉溪人们的喜爱。吃过玉溪卤饵块的食客对其有这样的评价,即“看上去油晶晶,吃起来香喷喷”。
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玉溪卤饵块介绍

玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代,玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店,以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究,不断增加花色品种。一次,有位伙计提出,煮饵块吃腻了,能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计,觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉,饵块当然能卤。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细,这种独特风味的饵块制品。“永顺园”的生意越来越兴旺。玉溪卤饵块以它独特的风味,一直相沿至今。

玉溪卤饵块的配料

主料:饵块150克。

配料:鲜猪肉丝7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鲜豌豆米5克。

调料:精盐、味精各l克,咸酱油2克,甜酱油4克,肉上汤10毫升,红油3克,熟猪油20克。

玉溪卤饵块的做法

其制作方法也不费事,将小锅放在火上,放进鸡汤,煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末,酱油,油辣椒、味精放进去,待汤汁快干时放进猪油,用手勺滑锅底,使油包住饵块,在小锅内翻颠几下,便可以了。

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