通海凉糕基本介绍

在云南吃凉糕是和在其他地方不同的，通海的凉糕一般都会泡在红色的水里，这水口感清凉，呈玫瑰红的色泽，甜而不腻，吃凉糕起来的时候，水也会顺流进口里，颇有风味。

通海凉糕是用糯米做成的，而其实做起来是没有什么特别之处，但加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料就变得爽滑可口了。里面是有夹层的，不过不知道是芝麻蓉或者豆沙之类的馅，入口软糯，外层是糯米的清香，不带甜味，但是轻咬一口，里面的夹层味道流露出来，着带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕，这样一来吃起来就别有一番风味了。

不论是有几分暑意春天，还是炎炎夏日，或者是刚入秋季的燥热天气，这时吃上一块软糯香甜的凉糕，整个人都感觉清新舒爽起来。

通海凉糕制作方法

用料：粳米粉或糯米粉、白糖、酵母粉、食用油、香草精或其他食用香精

做法：

1、发酵糊制备

将清水倒入搅拌碗中，加入适量的酵母粉搅拌均匀，静置让其自然发酵。夏天温度高时，发酵时间约为30分钟至1小时；冬天则可能需要更长时间，发酵至水表面有泡沫产生，且有微微的酸味时即可。

2、米粉糊制备

将粳米粉倒入另一个大碗中，逐渐加入发酵水，边加边搅拌，确保米粉和水充分混合，没有颗粒，搅拌成均匀的稀糊状，糊的稠度要适中，不宜过稠或过稀。

3、糖水煮制

在锅中加入剩余的清水和白糖，小火煮至糖完全溶解，将煮好的糖水稍微冷却后，倒入米粉糊中，继续搅拌均匀。

4、蒸制凉糕

在蒸锅中加水烧开，将调好的米粉糊倒入提前涂抹了食用油的模具中，大火蒸汽充足后，将模具放入蒸锅，盖上锅盖，蒸约20-30分钟，直到凉糕凝固成型。

5、凉糕冷却

蒸好的凉糕取出后，放置在阴凉通风处自然冷却，待凉糕完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。

6、脱模切块

将凉糕从模具中倒出，放在切板上，根据个人喜好切成小块或者条状。

7、调味享用

可以根据个人口味，撒上一些椰蓉、芝麻、花生碎等配料增加风味；也可以直接食用，享受凉糕本身的清香和微甜。