烧罕鼻是哪里的特色菜

烧罕鼻是以驼鹿鼻子为主要食材制成的一道菜，是内蒙古自治区呼和浩特市的特色美食，罕鼻即驼鹿的鼻子。罕鼻与熊掌、飞龙被称为大兴安岭中“三绝”，驼鹿主要分布在呼盟大兴安岭森林中，驼鹿的鼻部十分发达耐寒，冬天靠鼻子拔开积雪分路行走，驼鹿的鼻子肉质鲜嫩清脆，营养价值高。

烧罕鼻的配料及做法

食材

主料：水发犴鼻300克、姜15克、鸡蛋8个、香菜5克、鸡脯肉150克、火腿5克、兰片5克、鸡汤250克。

辅料：精盐256克、大油500克、味精2、5克、淀粉少许、酱油5克、白糖3克、葱15克、料酒4克。

具体步骤

1、将犴鼻改成抹刀片，放入大碗，加鸡汤、葱、姜丝、料酒上展蒸半小时至酥烂，取出备用。

2、起勺放大油烧至七成熟，放入犴鼻过油，倒入漏勺。

3、勺上火，打底油，用葱、姜炝锅，下鸡汤、白糖、酱油、盐、味精，用急火烧开，移至慢火，煨到汤汁浓稠时，淋明油出勺，放入鱼池中间。

4、火腿切小粒，兰片切末，鸡脯肉剁成泥，并加盐、鸡汤、葱姜水调好口。

5、将8个鸡蛋煮熟后，直刀破成16瓣，取出蛋黄，镶上调好口味的鸡茸、火腿、兰片。

6、蛋清顺一个方向打搅成泡沫，加淀粉成高丽糊。

7、将高丽糊覆盖在鸡茸、火腿、兰片之上，上面点缀香菜叶，蒸10分钟，取出码在鱼池中。

8、勺上火，加鸡汤，微开勾入淀粉成米汤芡，淋在鸡蛋上即成。

工艺关键

1、过油时间不可过长、防止色过重。

2、汤不宜过多，与原料相等平即可。多一份汤，淡一份味。

3、制作围边鸡蛋时，注意清洁。

4、犴鼻有土腥味，在蒸时加一个大白萝卜蒸，效果好。

烧罕鼻的营养价值

罕达犴是鹿科的一种，学名驼鹿，一头重二、三百公斤。生长在北方的混叶林与阔叶林中，经常往来于大森林和山泉小溪之间，是黑龙江的特产，野生的均属保护范围。罕达犴全身是宝，其鼻更是珍贵的补品。《黑龙江志稿》载：“土人食之鼻尔，美之号猩唇”。据现代医学分析，罕鼻含大量不完全蛋白质、脂肪及多种微量元素，其营养含量可与燕窝、熊掌媲美。