如皋萝卜干菜品特色

如皋人种植的白萝卜至少已有上千年历史，如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长，经过数百年精心栽培和选育，所产萝卜品位明显优于外地所产，“如皋萝卜”名扬天下。

用“如皋萝卜”腌制的“如皋萝卜干”，相传已有900多年的历史，继承和发扬了传统工艺生产萝卜条，选料认真，工艺考究，做成的萝卜干皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。

如皋萝卜干食用价值

1、健脾开胃

萝卜干中的纤维素和挥发油的含量比较丰富，可以健脾开胃、促进食欲，对于肠道蠕动减慢导致的便秘现象有辅助治疗功效。

2、促进骨骼发育

萝卜干中的钙离子元素也比较丰富，能够增加骨骼的强度，促进骨骼发育。

3、营养神经

萝卜干中的维生素b族含量非常丰富，可以有效的营养神经、改善失眠多梦的状态。

4、预防疾病

萝卜干中的维生素b族还可以预防口腔溃疡和脚气性疾病。

5、抗肿瘤

近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质以及糖化酶成分，这些成分既能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺进行分解，发挥其抗肿瘤作用。

如皋萝卜干制作方法

用料：萝卜、盐

做法：

1、选择白圆萝卜，去蒂叶尾须后细心洗净，务使雪白生光，腋制后才能保有晶莹光泽。洗净后纵切两刀，再切成桔片形条块，使块块有皮，有皮面约三块一市寸。

2、选择西北风向的晴天，放置通风处，在强光下摊晒。须勤加翻动，细心照管，夜晚、阴雨和霜冻时要及时遮盖。经过三四个晴天，萝卜片经风脱水后，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味。

3、经风脱水后的萝卜片须当即下盐腌制，百斤萝卜片加盐7斤，如过夏食用则不得少于10斤。

4、下盐后细心揉拌，使盐分均匀粘着于萝卜片，次日仍须拌和翻动、踩实，以后每日一次，连续翻四次左右，即可紧实装入容器密封，冷藏保管。

5、月余，辣味去尽，色泽改变呈微红色，即可食用。