羊盘肠口感特色

羊盘肠是宁夏地区制作的一款风味特色面点产品，本产品属于生物膨松面团制品，采用搓、捏等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感喧软、甜香适口的特点。

羊盘肠制作方法

用料：荞面500克、面粉250克、酵母10克、泡打粉10克、温开水350克、胡麻油200克、红糖150克、胡麻油2500克

做法：

1、荞面与面粉，泡打粉混合过筛，盛入拌粉机内，再加入酵母。胡麻油到入锅内烧热倒入搅拌机内的面粉上将部分面粉烫熟，红糖用少许温水化开加入面粉内，最后用温开水调制出面团，取出放入盆内盖上湿布让其发酵20-30分钟。

2、取出发酵好的面团，在案子上搓成长条采用挖剂的手法下成50克的一个剂子，手上粘少许右将剂子搓成直径1、5厘米，长30厘米的条两头少抹点水粘在一起，然后反手拧成一个8字形，再将2个圆圈摆到一起生坯即可完成，摆在盘子里送入醒发箱醒发20分钟。

3、待生坯醒发起后取出，锅内加入胡麻油加热到6成热，将生还逐个下锅，注意要翻动生还，炸到制品成深金黄色即可捞出。

操作关键：

1、养面和面粉，泡打粉要过筛。

2、红塘用少许温水化开即可。

3、用油烫面时不宜太热，要边加边用筷子搅开。

4、注意炸制油温。