双河豆花的做法

1、将黄豆用水泡软，和水同磨成浆；或者将干豆子磨成粉，再加水兑成浆，这样比较节省时间，但是出浆率没有那么高。

2、用用纱布把浆水过滤，然后入锅煮沸，得到日常饮用的豆浆。

3、豆浆放微凉，加入适量的卤水或石膏水，迅速搅匀，浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。

4、几分钟之后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。

5、块状凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

食用豆花，佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。

据了解，以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客，慢慢就出名了。