川南一带宴亲会友，红白喜事席上总有九大碗，而蛋圆子——九大碗中的头碗，遍布巴蜀，备受欢迎。特别是在筠连，蛋圆子有独树一帜的做法。

蛋皮

筠连蛋圆子选用品质上好的鸡蛋，一敲一剥，晶莹剔透的蛋清蛋黄滑落，一双筷子，揉合为一，流入锅中，随着节奏上下摇晃，受热均匀，一张金黄色的饼皮逐渐成型。

馅料

既不能太肥，也不能太瘦，得按照肥3瘦7的比例。精选山地出产，肥瘦适中，肉质紧实的黑猪肉，取猪的前夹肉，切成肉片，捣成肉泥，辅以佐料，配置独家秘方。

蒸熟

金黄的蛋皮包裹着鲜美的肉馅，戳孔透气，放入蒸笼蒸熟。

摆盘

以芋儿、红苕打底，剔骨肉、酥肉、油豆腐、木耳作配，摆上切片的蛋圆子，灌之高汤，再次上笼，滑嫩富有弹性的头碗就做好了。