笋子炒肉怎么做好吃

材料：

猪肉、笋子、青辣椒、葱、蒜。

做法：

1、将肉切成肉丝放进小碗，里面加入淀粉、盐、料酒、少许酱油拌匀腌制十分钟。

2、把笋子泡发切好再洗一道滤干水分放好备用。

3、五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄，然后加姜片冰糖炒糖色。

4、倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。

5、加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮半个小时左右，至肉软糯后收汁。

根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。

笋子需要焯水吗

竹笋需要焯水，在竹笋中含有大量的草酸，竹笋烹饪前如果不做焯水处理，味道会比较涩，而且食用后，草酸进入到肠道中会和钙元素、镁元素生成无法消化和吸收的络合物，不利于营养的吸收。

竹笋焯水的目的是为了将竹笋中的草酸成分渗出到水中，焯水的时间太短，达不到理想的效果，焯水的时间太长，竹笋的口感会比较老，从生活经验来说，竹笋焯水焯5分钟左右即可，之后和调味品一起进行料理，非常的细嫩可口。

竹笋焯水后，可以再用凉水过一遍。新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃，而刚经过沸水煮的竹笋，会比较软，口感会差一些，用冷水浸泡半小时左右，就会变得更加脆爽，吃起来口感更好。