阳明山酒糟肉介绍

阳明山酒糟肉的原料是当地山民各家各户饲养的土猪，不用混合饲料和添加剂喂养，都用野草蔬菜之类作饲料，猪肉色泽深红，结缔组织清晰，肉质细嫩。将猪五花肉切片，用食盐、味精、料酒腌渍脱水，沥干水分，用红辣椒粉和甜酒糟拌匀，装入坛中密封3～4天，取出入盘，用大火蒸烂上桌。成品色泽红亮，芳香诱人，口感醇厚，香辣脆嫩，引人入胜，妙不可言。

阳明山酒糟肉的做法

食材：

主料：土猪猪脸肉，宜采用永州农家散养土猪或舜皇山土猪脸肉。

辅料：食用盐、甜酒糟、辣椒粉、姜、八角等。

做法：

1、用烧红的格铁烙尽猪脸上的余毛，放热水中刮洗干净，沥干水份，切成长厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块，待用。

2、用姜丝、食盐腌渍五花肉15分钟后沥水，在盆中加甜酒糟、辣椒粉、八角粉拌匀，装入坛中腌渍4---5天、取出装碗。

3、将酒槽肉入笼大火蒸烂即可，一盘色泽红亮、芳香诱人的阳明山酒槽肉制作成功。