漩粉凉菜简介

漩粉凉菜以其独特的口感和制作工艺受到了中卫当地人的喜爱，将漩粉皮切成条块，加少量青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻酱、陈醋等拌匀，粉皮薄软而不碎，悦目爽口。

尽管中卫的很多饭店都有漩粉凉菜，但想要吃到独具特色的还需留着肚子到小吃摊去找找。

漩粉皮的历史由来

漩粉皮也叫“猴戴帽”，据传起源于陕西大荔县，是以肉丝和绿豆粉皮为主料的美味佳肴，其独特之处在于肉丝巧妙地覆盖在粉皮之上，形态宛如猴子戴上了帽子，故而得名。

相传，清朝年间，陕西有一名官员，因其在朝中为官清廉、勤政爱民，特别是在赈灾方面功勋卓著，深受百姓爱戴。当他回乡省亲时，地方官员特以此菜款待，并改名为“升官图”，寓意其官运亨通，同时也寄托了百姓对他继续为民造福的深切期望。

漩粉皮的特点

漩粉皮以轻薄透亮、嫩滑筋道的特点著称，几乎达到了透明的境界。

口感方面，嫩滑程度超乎想象，入口即化，却又能在舌尖上留下一丝不易察觉的筋道感，这种微妙的平衡让人欲罢不能。

搭配新鲜的蔬菜、酸甜的西红柿、香脆的油炸土豆片，以及特制的调味料，清新中带着一丝丝酸辣，既开胃又解腻，每一口都是对味蕾的满足，让人回味无穷。