咸安合菜面制作方法

用料：挂面、豆腐、油、八角、盐、油、鸡精、小葱、生抽、小米辣、大蒜

做法：

1、锅内放入适量的油，烧至7、8成热，调中火。

2、豆腐清洗干净控干水分，切成约5毫米厚度的片状，记得要切均匀一点，不要太厚，不然炸不透，切丝的时候容易碎。

3、豆腐皮切好后放入锅内，切好一片就放一片，尽量避免豆腐断裂，下锅后先不要搅。

4、炸至两面金黄，筷子敲上去硬硬的就行，不要炸得太脆，否则一切容易碎，捞出控油放凉。

5、炸好的豆腐片切成约5毫米宽的长条状。

6、炸豆腐的油倒出来，锅里剩适量的油，挂面掰碎放入锅里炒。

7、全程小火，不停翻炒，炒制大部分挂面变成金黄色即可。

8、加入切好的豆腐丝，部分调料（小米辣、八角、小葱头、大蒜），翻炒几下，放入适量的盐，继续翻炒。

9、加入大量的水，水至少要没过食材，我在中途又加了一次水，水一定要放足，不然面条无法煮烂，影响口感，这个时候可以调成中火，中途记得打开锅盖翻炒一下，避免粘锅。

10、待面条吸饱汤水，放入适量生抽、鸡精就可以出锅了。

11、最后撒上葱花，完成！

小贴士：

1、炒挂面的过程一定记得要小火，随时注意火候，千万别炒糊了。

2、焖煮时间宜长不宜短，挂面炒制后会比较干，一定要多闷煮一会儿，口感才会软烂，否则太硬口感不好。

咸安合菜面菜品传说

很久以前，人们生活不很富裕。有位姓刘的人家因娶儿媳妇宴请乡邻。天很冷，菜不好又不多，眼看已没菜下饭了，有位姓陈的客人提议：请主人把桌上的剩菜合在一起热一热好下饭。无奈，主人就把盘中剩下的炒面、豆腐丝、榨菜丝和汤汁合在一起加热，结果，加热后的剩菜味道非常鲜美。后来，人们就把这道合菜作为家常名菜，用来接待八方来客。