应县凉粉口感特色

应县凉粉风味独特，其特点一是含水量较多，淀粉与水的重量比在一比十左右，到出售前，一直浸泡在凉水里。

二是加工精细，先搅拌成型，再过水空缺，接着进行调味。

三是调味精美，咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。

应县凉粉制作方法

用料：粉面、水、矾、葱叶、葱白、姜、辣椒、芝麻、老抽、醋、油、花椒、大料、盐、黄瓜丝、豆腐干丝

做法：

1、粉面加水和开，锅内加水烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动，然后加入用开水和开的食用矾，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火。

2、取多个碗，碗内加凉水涮碗，然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉。

3、锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶，注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出，

4、将葱白切丝放入油内，加入盐加开水冲然后加入老抽放凉。

5、等所有东西放凉后，凉粉用刀划开，倒入大一点的碗内加入调好的作料，再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝就OK了。