羊肉老搓面特色

羊肉老搓面，满满一大碗面，搓面雪白，香菜翠绿，羊汤清亮、辣子鲜亮，豆腐粒乳白，羊肉鲜嫩，面条入口爽滑、有弹性、有嚼劲，碗里大块大块的羊肉，实在又美味。

羊肉老搓面制作方法

用料：面粉750g、羊肉500g、豆腐150g、青萝卜150g、大葱适量、生姜适量、蒜5-6个、西红柿1个、蒜苗适量、盐适量、花椒粉2g、白胡椒粉1g、十三香1g、生抽10g、老抽5g、味精适量、醋5g、辣椒面20g

做法：

1、先把面粉和好，和面时放1克盐，面团揉光后分成三个小面团。

2、取一个盘子抹上油，把面团擀成1厘米厚的面饼上下抹上油摞在一起，蒙上保鲜膜慢慢醒。

3、面准备好后开始准备炒汤所需配料：先把羊肉切成拇指大的肉丁，再把葱姜蒜分别切好，西红柿切小块，豆腐切丁，和羊肉丁大小差不多，青萝卜切丁，蒜苗切碎。

4、开始炒汤：热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，接着放入羊肉丁翻炒，要大火。

5、炒去血水后，放调料，紧接着放入干辣椒面、西红柿，沿锅边倒入醋，翻炒均匀，放入豆腐丁，翻两下，加入温水，水要一次加够。

6、大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟后加入萝卜丁，萝卜丁放进去后再炖10分钟，放入葱花和蒜苗，放入少许味精即可关火。

7、这时拿出一片面，切成长条，在案板上依次搓圆搓长，水开后下面，锅开后滚30秒左右即可捞出，浇上滚好的汤料，撒上蒜苗碎就可以开吃了。

羊肉老搓面烹饪技巧

1、搓面的面和的比揪面略硬一点，揉光滑了之后分成小剂子，擀成1厘米厚的面饼，抹上油继续醒。

2、炒羊肉时放完调料，少喷一点醋，增香去腥。