黄米糕基本介绍

黄米糕是一道杂粮美食，主要是以北方的黄米为主料制作而成，具有丰富的营养价值，能补充人体所需的营养。

黄米糕的历史渊源

黄米糕是中国北方特有的传统小吃，源于清朝光绪年间家庭作坊开始， 由于当时设备简单，制作工艺繁琐，产量极低，无法大量生产，乃至差点失传。早在家庭作坊时期是用蒸笼放在锅里蒸的，整个生产过程都是物理加工过程，不添加任何的色素，防腐剂，发泡剂；以蒸为主，不是高温烤的，营养元素丰富不被破坏，是一款纯绿色的健康食品。

黄米糕是哪里的特色小吃

陕西榆林黄米糕

1、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。

2、将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。

3、将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4、锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

河北沧州黄米糕

1、沧州小枣洗净后，开水煮3-5分钟，盖上锅盖焖15分钟左右，控干水分备用。

2、当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状(如拌疙瘩烫面）。

3、蒸屉铺屉布两层，摆上一层红枣，第二层均匀的撒上烫过的黄米面，第三层再摆一层红枣，第四层将剩余的黄米面撒在红枣上，由于黄米面烫的偏干，用切板将散落的黄米面向中间收集，第五层再摆上一层红枣后，轻轻按按。

4、蒸锅凉水上锅，将水烧开蒸汽上来。

5、盖上锅盖后中小火蒸10分钟再大火蒸30分钟。

6、蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟，切去四边，分割成适合大小的块摆盘。

黄米糕的做法

黄米炸糕

食材：黄米，豆馅，食用油等。

做法：

黄米炸糕是将黄米加工成粉状后蒸熟，趁热揉搓光滑，揉出弹性，包上豆沙馅，胡麻油烧到七成热后炸成金黄色捞出食用；也有不包馅的炸素糕。

特点：

“糕”与“高”谐音，便有结婚、过生日、孩子满月、过年等喜庆节日都有吃黄米炸糕庆贺的习俗。

黄米凉糕

食材：

主料：江米180g、黄米60g、红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯米粉适量；

酸浆材料：水1l、面粉20g、糖适量、酸奶50g。

做法：

1、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3、充分搅匀，即做成酸浆水；

4、将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6、容器中铺上一层保鲜膜待用；

7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

9、加入细砂糖，边熬边搅；

10、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉用水化开，充分搅匀；

15、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

16、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

黄米糕的营养价值及功效

黄米中富含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养物质，能够提供身体所需的能量和多种营养物质，有助于促进身体健康。黄米糕中的黄米富含纤维素，能够增强肠道蠕动，促进消化，可以预防便秘等肠道问题。此外，黄米糕中还含有丰富的钾元素、铁元素，可以为人体补充所需的微量元素。

综上所述，黄米糕是一种营养丰富、口感美味的传统糕点，适当食用黄米糕可以提供身体所需的能量和营养物质，有利于身体健康。但由于黄米糕中含有较高的糖分和热量，建议适量食用，不宜过量。同时，对于糖尿病患者等特殊人群，也需要注意控制摄入量。