兴县拉刀刀介绍

它的制作工序一般是和面，洗面，蒸面，调制佐料，而每一户商家为保证口感和新鲜，都是当日制作，当日销售。啦叨叨入口爽滑，韧性十足，尤以汤汁最为称道，咸鲜香辣，吃过后口齿留香，令人回味无穷。这种特色小吃深受本地人和不同年龄层次人的追捧于青睐，有的人从小就爱吃，即便是吃了几十年也就是吃不够。

拉刀刀的营养价值

兴县拉刀刀的营养价值很高，富含钙，磷，铁，核黄素。不仅有耐饥抗寒，保肝，保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体，健脑，清目，美容之功能，常食可提高智力，降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物啦叨叨的原料是莜面与白面，由胡麻油，辣汁掺杂小芝麻粒配成的蘸汁再加上蒜汁，醋构成。

兴县拉刀刀的制作方法

材料：

武川莜面210g，冷水210g，烂腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1根，小葱1根，盐1g，纯净水30g，红尖椒1个，绿尖椒1个，烂腌菜汁20g，酱油3g，胡麻油2g，蒜2瓣。

做法：

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水。

2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。

3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

4、将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量。

5、案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形。

6、拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝。

7、做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上。

8、将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

9、将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥。

10、将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水。

11、再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油。

12、充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。