乌江霸王酥基本介绍

在千年的传承与发展中，霸王酥不仅是“面粉、水、芝麻”等原料的精致组合，它的每一道工序，都体现了手工、火候的精准、统一，作为伴随着马鞍山人成长的舌尖麦香，在平凡中见神奇。

乌江霸王酥制作方法

用料：小麦粉、香油、芝麻、清水

做法：

1、小麦粉合水手工揉制，必须要以这种最原始的方式进行加工，然而和面的点睛之笔却是一个提前备好的老面团。

2、发酵好的面团，加入碱水继续揉制，碱水分量的把握，全凭经验的累积。

3、揉制好的面团，切条后用手揪成大小相似的面剂子备用。提前备好的酥，也就是调制馅料后的面团，把酥和这些面剂子合二为一，这一步就是叠酥。

4、小小的面剂子在巧劲的作用下摊薄成面皮，再层层叠起，如此反复，就完成了霸王酥的塑形。

5、经过油酥后再撒上芝麻添香，前期工序终于完成。

6、烤箱内炉火备好，美味在时间的酝酿下开始沉淀，出炉即可食用。

乌江霸王酥历史故事

相传西楚霸王项羽从四溃山（今驷马山）突围后，败走乌江城，感到人饥马渴，城边一卖蛤蟆酥老翁将此酥献给项羽，项羽手捏即碎，连赞"脆酥！脆酥！"自此，蛤蟆酥易名"霸王酥"。