基本介绍

鸭油烧饼是南京地区独有的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。

鸭油烧饼，小小的一个，其实更象千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少，烤的焦黄透酥，趁热吃更棒。咬上一口，一点点咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的，非常美味。

制作方法

水油皮：中筋面粉约160g左右，水85g，鸭油50g，五香粉、盐适量。

油酥：中筋面粉约120g左右，鸭油50g。

辅料：手粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。

做法步骤：

1、把水油皮和油酥分别做好，放入冰箱里冷藏醒发15～30分钟。

2、醒发好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，压扁后擀成细长条，卷起醒发一会再擀成细长条，如此两次。

3、最后擀成长方条并三折，包入适量葱花当作馅料，收口后擀成椭圆形的扁饼。

4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。