临洮热凉面是西北地区的传统面食，尤以洮河流域的临洮城等地最为流行。

临洮热凉面历史悠久，大街小巷凉面馆不计其数，尤以老字号马三凉面、兴民凉面、凌云凉面正宗。临洮热凉面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。

临洮热凉面的做法：

制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。

下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮。

加上少许卤肉后，吃起来面条柔韧，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。