兰州凉面

材料

面条 1斤、豇豆 四根、胡萝卜 1根、土豆 半个、菜花 半个、蘑菇 三两、芹菜及叶儿 1根、油豆腐 若干只

凉面做法

1. 下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。

2. 在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。

3. 倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。

4. 最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

兰州牛肉凉面

清汤牛肉凉面

所需食材：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁。

兰州清汤牛肉凉面制做法

兰州牛肉凉面的做法：

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁。

2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热。

3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却。

4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。