鲍汁扣海参的配料

主料：海参(水浸)3条，西兰花1棵。

辅料：盐适量，生粉适量，高汤700毫升，鲍鱼汁150毫升。

鲍汁扣海参的做法

1、水发海参清理、洗净；水沸腾后飞水，捞出。

2、砂锅中倒入鸡高汤煮沸，加入海参，沸腾后转中小火炖20分钟。

3、另起一锅烧水，水开后放西兰花煮2分钟，捞出备用。

4、做鲍鱼酱汁：将鲍鱼汁倒入一奶锅中，中火，加100毫升煮海参的鸡汤，生粉用水调和成水淀粉，边加边搅拌，直至粘稠；用盐调味。

5、捞出海参，控干汤汁；将西兰花放入鸡汤中稍煮，捞出控干；摆盘，浇上鲍鱼酱汁。

鲍汁扣海参的做法技巧

1、海参本身没有什么味道，靠鲍鱼酱汁提味；

2、烹饪技巧，否则太软太烂；

3、摆盘前盘子要加热。