基本介绍

崇义南酸枣糕，江西省崇义县特产，中国国家地理标志产品。

崇义南酸枣糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。理化指标：总黄酮≥300毫克/100克，钙≥50毫克/100克，镁≥25毫克/100克，糖酸比32至47。 [1]

2018年7月，原国家质检总局批准对“崇义南酸枣糕”实施地理标志产品保护。

地域产地

崇义南酸枣糕产自江西省崇义县，崇义县大致可分为中山、低山、高丘陵、河谷阶地四种类型。山地（海拔500米以上）占土地总面积47.67%；高丘（海拔300～500米）占45.06%；低丘及河谷阶地（海拔300米以下）占7.27%。崇义县1000米以上的山峰有232座。

品质特点

崇义南酸枣糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。理化指标：总黄酮≥300毫克/100克，钙≥50毫克/100克，镁≥25毫克/100克，糖酸比32至47。

生长环境

崇义县地处中低纬度，属中亚热带季风湿润区，冬夏两季盛行季风，全年热量丰富，四季分明，雾日多，日照偏少，雨量充沛，空气湿度大，无霜期长。但由于地形复杂，垂直高度差异大，山上山下，向阳面和背阳面，气候差异十分明显。年均温17.8℃，年降水量1615.2毫米，适宜种植南酸枣。

制作方法

加工工艺流程：南酸枣鲜果收购→选果→洗果→烫果→剥皮→去核取肉→搅拌配料→糖制→置盘成型→干燥→分切→包装。

加工要点：

（1）选果：南酸枣原料应选取新鲜、成熟、无溃烂、无虫蛀、无霉变、无污染、杂质少的优质鲜果，不使用未成熟的鲜果。

（2）鲜果预煮：煮果时间5至15分钟，煮果温度90至102℃，煮至果皮开裂即口。

（3）糖制：熬糖温度95至105℃，时间10至30分钟，还原糖控制20至30%。

（4）干燥：在当地自然条件下摊凉，摊凉时间保持8至24小时。也可采用干燥温度50至75℃，时间20至30小时。

荣誉认证

2018年7月，原国家质检总局批准对“崇义南酸枣糕”实施地理标志产品保护。

历史起源

清朝康熙年间（1662-1722年），崇义县始制作“崇义南酸枣糕”；

20世纪80年代，崇义县将天然南酸枣树的保护工作，列入县级保护树种严禁采伐。