黑粉是榆林市绥德县的一道传统小吃，色泽淡黄、香味可口，是绥德人天天要吃的食品，一般当作点心来吃，也是绥德待客的上品美食。黑粉是凉粉的升级版，是用大绿豆作原料经浸泡、磨糊、过滤、发酵、搅擦、冷却等程序特殊加工而成的。黑粉并不黑，做凉粉时要去除浮层黑芡，所以色泽明亮，而做黑粉时不除黑芡，因而色泽较暗故名。
榆林十大小吃 NO.3
详细介绍
PROFILE
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绥德黑粉的做法：
1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时。
2、用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵。
3、去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。
4、旺火烧开水倒进芡糊，改用文火，不断搅动直至熟。
5、加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。
6、吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。
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