烙羊肉是榆林定边的特色美食，咬下第一口时，酥软的羊肉轻轻一碰就滑入口腔中，仿佛它与舌尖相识已久，这是烙的味道；然后浓郁的香醇味不可抑制的散发到口腔之外，这是羊肉的味道；最后是鲜嫩的美好口感自然而然的升华到脑海中，这是好质地羊肉本身的味道。

定边烙羊肉讲究的是“烙”，羊肉块在火热的铁锅中不断翻搅，将羊肉中的油腻不断挥发，临出锅前加上辣椒碎、大葱、香菜等调味品，因此吃起来毫无羊肉的膻味，反倒多了一些嚼劲和辛香。肉香还萦绕在口腔周边，久久不肯散去，状态瞬间微醺起来。

做好的羊肉，品种优良，其肉质鲜嫩，营养丰富，肥的不腻，瘦的不柴，咬一口满嘴流油，鲜美醇香。