基本介绍

兴化炒米粉，是福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一。莆田米粉白如雪、细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。北宋以来，一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。

相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民 兴化米粉工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。 莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。

烹饪技巧

1.炒米粉前加水一定不能多哦，只要少许就好，只要把米粉浸湿就可以炒了。

2.炒得时候一定要加油炒。

3.炒得时间不要过久 这种米粉细，很容易炒糊。

制作方法

1．准备好所有的材料：虾仁、干贝、蛏干、香菇、瘦肉、胡萝卜丝、小油菜、韭菜

2．锅里加油先煸炒瘦肉

3．接着把虾仁、干贝、蛏干、加进去煸炒

4．最后把香菇和那些菜杆加进去炒

5．放少许的水和调料（盐、耗油、鸡精）一起煮上2分钟

6．尝好味道 把菜叶子加进去煮

7．最后把米粉加进去浸湿就可以炒了

8．最后的成品