淮北卤鹅
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淮北卤鹅是安徽淮北地区传统名菜,在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜,被评为“安徽招牌菜”。此菜源于唐朝乾符年间,早期作为贡菜,深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特,卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷。
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淮北卤鹅简介

淮北卤鹅源于唐朝乾符年间,早期作为贡菜,深受宫廷喜爱。

淮北卤鹅的制作秘方从清末至今已心口相传四代人,有110余年的历史;历代传承人不断守正创新,使得淮北卤鹅美味情浓,扬名淮海‌。

在制作工艺上,淮北卤鹅采用独特的配方和匠心制作,此外火候控制至关重要,温火慢卤是淮北卤鹅独特风味的关键‌。

淮北卤鹅属于白卤,特点是鲜、香、嫩、回味无穷,特有的卤香没有掩饰鹅肉本身的自然味道,层次处理得恰到好处‌。

在口感上,淮北卤鹅肉质细嫩,香浓味美,无论是直接吃,还是做成炒菜、焖菜、炖菜,都能让人感受到不同的风味‌。

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