基本介绍

干拨才鱼筒，鲜嫩适中，味道可口，是湖北省应城市的地方传统名菜。 此菜风味独特，以其刀工之精细，配料适中，讲究火候，味道鲜美而久享盛名.干拔才鱼筒的主要食材为才鱼，置于清水中喂养备用，经过油炸后、加入酱、醋、酱油等调料后爆炒，撒上胡椒粉，葱花后起锅。

食用价值

才鱼，俗称黑鱼，学名乌鳢，肉质纯净，营养丰富，可肝肾，是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。

制作方法

1.将鲜活才鱼洗净剖开后，去细鳞，腮背翘鳍和头、尾、内脏，用干净抹布将血污抹净（切不能用水洗）

2.切成0.3厘米左右的薄片，洒上湿淀粉，拌匀后待用

3.将油入锅烧至八成熟，将鱼片散开入锅跑油

4.待鱼片舒展卷筒，回锅，加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒

5.盛起撒上胡椒粉、葱花即成。