安铺鸡饭
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安铺鸡饭不仅是一道主食,也是广东湛江安铺地区一道汉族传统名菜,即是以鸡汤加猪油煮的饭。安铺鸡饭,是以制作安铺鸡的浓缩汤底加上猪油煮的饭,佐料多为以本地名产的白切鸡酱油、小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白,香口又弹牙。
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基本介绍

安铺鸡饭是广东省安铺地区一道传统名菜。用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭,即是以鸡汤加猪油煮的饭。

制作方法

鸡饭摊一般在晚上5时多开市,摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角,用布围起,不让路人窥视食客面目。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭,即是以鸡汤加猪油煮的饭。据统计,安铺登记造册的鸡饭档达61摊,每档一晚销售8~10只鸡。按此粗算,仅鸡饭一项的消费,每晚就达1万多元。

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