基本介绍

大笼粄又称甜粄，是客家人的年糕。该小吃被北方人称“年糕”，客家人称“甜粄”，“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。

菜品特色

大笼粄是过年的食品，民间习惯于蒸好的大笼粄上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。

制作方法

大笼粄在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜粄相近，均是以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种，先将糖煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两个小时即可。