基本介绍

曲溪绿茶外形茶条紧秀略弯，色泽翠绿，白毫显露；内质香气清高持久，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚，叶底嫩绿匀齐。

地域产地

曲溪绿茶的核心分布区域以资丘镇曲溪流域为中心的清江沿线河谷地带，包括鸭子口乡分水溪以西县域内清江两岸的静安、巴山、马莲坪、西湾、陈家坪、竹园坪、西阳坡、五房岭、泉水湾、凉水寺、淋湘溪、中溪、对舞溪、天池口、青龙、板凳坳、梁山坝、枝柘坪等18个行政村。位于东经110°23´37″～110°54´38″之间，北纬30°17´03″～30°28´08″，种植面积1200公顷，产量900吨。

品质特点

4.1　产品典型品质特征

4.1.1感官品质：外形茶条紧秀略弯，色泽翠绿，白毫显露；内质香气清高持久，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚，叶底嫩绿匀齐。

4.1.2.内在品质指标：水分≤7.0%、水浸出物≥38.0%、茶多酚≥18.0%、游离氨基酸≥3.0%。

4.2　产品质量安全规定 产品质量应符合《绿色食品 茶叶》（NY/T 288）的规定。

生长环境

2.1自然生态条件 曲溪绿茶保护区域地处鄂西南，清江中下游，属武陵山南岭余脉，地势是南、西、北三面高，东部低，呈山地带状地貌。清江河由西向东横穿曲溪绿茶保护区域，森林覆盖率达87%，重峦叠嶂，沟壑纵横，本地茶树群体品种资源丰富，素有“华中植物基因库”之称。

2.2 气候条件 曲溪绿茶保护区域立体气候显著：丘陵河谷、低山四季分明，属于亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，年平均气温18℃，年均降雨量1100～1400毫米，适宜茶树生长，新梢持嫩性好。二高山冬季较长，春、夏、秋平分，常年云雾，漫射光多，有利于香气物质和含氮化合物的增加。

2.3 自然肥源 曲溪绿茶保护区域土壤多为砂页岩、泥质砂岩母质发育而成，质地为山地黄壤、黄棕壤、砂质土壤，土层肥沃，富含有机质，土壤PH值在4.5～6.5之间。曲溪绿茶保护区域，植被覆盖率高，腐殖质丰富，枯枝落叶多，而且家庭小型养殖业发达，畜禽粪便加作物秸杆充分腐熟的农家肥数量充足。另外产区有种植绿肥的习惯，绿肥翻耕入地做基肥,为曲溪绿茶香高味浓创造了有利条件。

制作方法

3.1 产地环境质量 曲溪绿茶产地地处北纬30度，紧邻清江，群山环绕，岗峦起伏，溪水纵横；曲溪绿茶产地环境质量符合NY 5020的要求。 

3.2 品种选择 曲溪绿茶适制品种为低山早茶适宜选用鄂茶13、乌牛早，中高山以宜昌大叶种、福鼎大白茶为主。 

3.3茶园管理 

3.3.1 苗木标准 茶树品种扦插苗质量应符合表1的规定。

曲溪绿茶苗木质量要求 级别 苗高/㎝ 茎粗/㎜ 侧根数/根 一级分枝数 苗木纯度/％ 检疫性 病虫害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不得检出 Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不得检出 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　时间 ａ)　春季定植：2月中旬～3月中旬； ｂ)秋季定植：10月中旬～11月中旬。 

3.3.2.2　密度 ａ)单条种植：行距130㎝，株距30㎝，每穴茶苗2～3株，每公顷茶苗4.5～5万株。 ｂ)双条种植：大行距150㎝，小行距40㎝，株距30㎝，每穴茶苗1～2株，每公顷茶苗6～7.5万株。 

3.3.2.3　底肥 按照茶行开种植沟，沟深50㎝，宽约60㎝，沟底施堆肥或绿肥等有机肥，每公顷30ｔ～40ｔ，菜籽饼2ｔ并覆土，间隔20天左右后种植。 

3.3.2.4　栽种 按规定的行株距开种植沟，移栽时根系舒展，泥门平土，层层压实，浇足“定根水”。 

3.3.3　树冠培育 

3.3.3.1　定型修剪 移植后及时进行第一次定型修剪，剪口高度离地15～20㎝；第二次定型修剪高度离地25～30㎝；第三次定型修剪高度离地40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修剪 当树冠面出现很多鸡爪枝，芽叶瘦小，以及对夹叶多，产量明显下降的茶树，剪去冠面10～15cm枝梢。 

3.3.3.3　重修剪或台刈 对树龄较大的衰老茶园，宜在春茶后进行重修剪或台刈。 

3.3.4　肥培管理 

3.3.4.1　耕作 ａ)深耕：隔年于10～11月份进行一次园地深翻，深度25～30cm。 ｂ)中耕与浅锄：春茶前中耕，深度10～15cm；春茶后、夏茶后浅锄，深度5～10cm。 

3.3.4.2　除草 结合耕作进行除草，还可以在茶园行间铺草，种植绿肥，减少杂草的生长。 

3.3.4.3　施肥 ａ)基肥：每年10～11月份采用沟施法。　　 ｂ)追肥：根据茶树长势而定，一般一年追肥二次，于当年2月上旬和6月下旬各施一次，采用沟施法，即沿树冠的垂直下方挖20cm的沟，边施肥边覆土，在雨天也可以撒施。 

3.3.4.4　主要病虫防治 曲溪绿茶主要病虫害有茶尺蠖、小绿叶蝉、茶蚜、黑刺粉虱、茶橙瘿螨、茶芽枯病、茶白星病等；严格按照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要求控制施药量与安全间隔期；推广茶树病虫害绿色防控技术，采用物理防治和生物防治方法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘标准

曲溪绿茶采摘标准 级别 质量要求 特级 单芽或一芽一叶初展超过95%，新鲜、匀齐、无病虫害芽叶、无紫色芽。一级 一芽一叶、一芽二叶初展超过95%，新鲜、匀齐、无病虫害芽叶、无紫色芽。二级 以一芽二、三叶为主，新鲜、匀齐、无病虫害芽叶。 

3.4.2　鲜叶装运 曲溪绿茶鲜叶采用清洁、通透性好的竹篓、竹筐装运。 

3.5　加工 曲溪绿茶加工工艺：鲜叶摊放-杀青-摊凉-揉捻-初烘-摊凉回潮-复烘提香。 

3.5.1　鲜叶摊青 

3.5.1.1 要求摊青间环境卫生清洁，空气通畅，无异味； 

3.5.1.2摊叶厚度5～10厘米,雨水叶应适当薄摊； 

3.5.1.3摊放时间5～8小时，其间要轻翻1～2次； 

3.5.1.4摊青程度　摊至叶色变暗、叶质柔软、略有清香，含水率在68%～72%。 

3.5.2　杀青 

3.5.2.1 杀青机 一般采用滚筒杀青机。 

3.5.2.2杀青方法 滚筒的温度升到180℃～220℃时，即可投叶。 

3.5.2.3杀青程度　 炒至杀青叶色泽变暗，叶质变软，折梗不断，青草气消失，略带茶香，含水率在58%～62%。 

3.5.3　摊凉 杀青叶出机后，立即摊凉，促使水分均匀分布。时间50 min～60 min。 

3.5.4.揉捻 

3.5.4.1 一般采用45型、55型揉捻机，装叶至离揉桶口1～２㎝处，不可过满。 

3.5.4.2嫩叶揉捻　时间２０～２５分钟左右。压力调节：空压5分钟，轻揉１０分钟，中压５分钟，空压５分钟下机。 

3.5.4.3中等嫩叶揉捻　时间３０～４０分钟左右。压力调节：空压5分钟，轻压１０分钟，中压10分钟，重压５分钟，空压５分钟下机。

 3.5.4.4老叶揉捻　　时间４０～５０分钟左右。压力调节：空压5分钟，轻压１０分钟，中压10分钟，重压２0分钟（中间松压1～2次），空压５分钟下机。 

3.5.5.初烘 

3.5.5.1初烘设备与方法 一般采用烘干机进行初步烘干，揉捻摊放厚度1～2 cm；热风温度110～120℃。 

3.5.5.2　初烘程度 烘至手握茶叶稍感刺手，含水率15%～20%即可。 

3.5.6　摊凉回潮 用摊凉专用设备或竹匾、篾垫等传统工具进行摊凉，摊凉回潮时间为50～60 min，至手捏茶叶基本回软，稍有触手感为宜。 

3.5.7　复烘（提香） 用烘干机进行低温慢烘，温度80～90℃，时间20～25 min，烘至茶叶含水率5%～6%。 

3.6　包装和贮藏 

3.6.1　包装 曲溪绿茶销售包装必须符合GH/T　1070。所用包装材料符合食品卫生要求。 

3.6.2　贮藏 曲溪绿茶贮藏环境清洁、干燥、阴凉、无异味。